닭고기와 관자 볶음

Name: 닭고기와 관자 볶음
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 125 g 신선한 관자 (껍질을 열어 안쪽 아가미 제거); 15 g 죽순 슬라이스 (깍지로 썰기); 125 g 닭고기 (근막 제거, 1cm 크기로 깍지 썰기); 60 g 참기름 (나누어 사용); 15 g 버섯 (깍지로 썰기); 15 g 요리주 (간용); 1.5 g MSG (간용); 1/2 계란 흰자 (닭고기 코팅용); 50 g 전분 (닭고기 코팅 및 농도 조절용); 50 ml 닭고기 육수; 10 g 고운 소금 (간용); 15 g 대파 (껍질 벗기고 씻어 다지기); 10 g 생강 (껍질 벗기고 씻어 다지기); 10 g 마늘 (껍질 벗기고 씻어 다지기); 10 g 참깨 (볶아서 뿌리기)

한국식 닭고기 큐브와 신선한 관자—색감이 화려하고 향이 은은하며, 부드럽고 촉촉한 관자 살.

30분

쉬움

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재료

신선한 관자 (껍질을 열어 안쪽 아가미 제거) 125 g

죽순 슬라이스 (깍지로 썰기) 15 g

닭고기 (근막 제거, 1cm 크기로 깍지 썰기) 125 g

참기름 (나누어 사용) 60 g

버섯 (깍지로 썰기) 15 g

요리주 (간용) 15 g

MSG (간용) 1.5 g

계란 흰자 (닭고기 코팅용) 1/2

전분 (닭고기 코팅 및 농도 조절용) 50 g

닭고기 육수 50 ml

고운 소금 (간용) 10 g

대파 (껍질 벗기고 씻어 다지기) 15 g

생강 (껍질 벗기고 씻어 다지기) 10 g

마늘 (껍질 벗기고 씻어 다지기) 10 g

참깨 (볶아서 뿌리기) 10 g

조리 방법

재료 준비

관자를 열어 안쪽 아가미를 제거합니다. 닭고기의 근막을 제거하고 씻어서 1cm 크기로 깍지 썰어줍니다. 죽순 슬라이스와 버섯도 관자와 같은 크기로 깍지 썰어줍니다. 대파, 생강, 마늘은 껍질을 벗기고 씻어서 다져줍니다.

관자 데치기

준비한 관자를 끓는 물에 넣고 잠깐 데친 뒤 건져 물기를 뺍니다.

닭고기 코팅하기

닭고기 큐브를 자기 그릇에 담고 계란 흰자와 전분을 넣어 잘 코팅되게 섞어줍니다.

볶기

웍을 달구고 참기름 25g을 넣어 기름이 중불 정도로 데워지면 닭고기 큐브를 넣습니다. 약 80% 정도 익으면 건져냅니다. 남은 참기름 35g을 붓고 달군 후 다진 대파, 생강, 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶습니다. 죽순 슬라이스, 버섯, 관자를 넣고 잠깐 볶습니다. 요리주, MSG, 닭고기 육수, 소금을 넣고 간을 맞춘 뒤 닭고기 큐브를 다시 넣고 함께 섞어 볶습니다. 묽은 전분을 조금 넣어 농도를 맞추고 접시에 옮긴 후 볶은 참깨를 위에 고르게 뿌려서 냅니다.