Poêlée de poulet et de pétoncles

Name: Poêlée de poulet et de pétoncles
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 125 g pétoncles frais (ouverts, retirez les branchies internes); 15 g tranches de pousses de bambou (coupées en dés); 125 g poulet (retirez le fascia, coupez en dés de 1 cm); 60 g huile de sésame (utilisée en portions); 15 g champignons (coupés en dés); 15 g vin de cuisson (pour assaisonner); 1.5 g MSG (pour assaisonner); 1/2 blanc d'œuf (pour enrober le poulet); 50 g fécule (pour enrober le poulet et épaissir); 50 ml bouillon de poulet; 10 g sel fin (pour assaisonner); 15 g ciboule (épluchée, lavée, émincée); 10 g gingembre (épluché, lavé, émincé); 10 g ail (épluché, lavé, émincé); 10 g graines de sésame (torréfiées, pour saupoudrer)

Dés de poulet et noix de Saint-Jacques fraîches à la coréenne—couleurs vives, parfum délicat, avec une chair de Saint-Jacques tendre et savoureuse.

30 min

Facile

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Ingrédients

pétoncles frais (ouverts, retirez les branchies internes) 125 g

tranches de pousses de bambou (coupées en dés) 15 g

poulet (retirez le fascia, coupez en dés de 1 cm) 125 g

huile de sésame (utilisée en portions) 60 g

champignons (coupés en dés) 15 g

vin de cuisson (pour assaisonner) 15 g

MSG (pour assaisonner) 1.5 g

blanc d'œuf (pour enrober le poulet) 1/2

fécule (pour enrober le poulet et épaissir) 50 g

bouillon de poulet 50 ml

sel fin (pour assaisonner) 10 g

ciboule (épluchée, lavée, émincée) 15 g

gingembre (épluché, lavé, émincé) 10 g

ail (épluché, lavé, émincé) 10 g

graines de sésame (torréfiées, pour saupoudrer) 10 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Ouvrez les pétoncles et retirez les branchies internes. Retirez le fascia du poulet, lavez-le et coupez-le en dés de 1 cm. Coupez les tranches de pousses de bambou et les champignons en dés de la même taille que les pétoncles. Épluchez, lavez et émincez la ciboule, le gingembre et l'ail.

Blanchir les pétoncles

Placez les pétoncles préparés dans une casserole d'eau bouillante et blanchissez-les brièvement, puis retirez-les et égouttez-les.

Enrober le poulet

Placez les dés de poulet dans un bol en porcelaine, ajoutez le blanc d'œuf et la fécule, puis mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.

Sauter

Faites chauffer le wok, ajoutez 25 g d'huile de sésame, et lorsque l'huile est à environ 50 % de chauffe, ajoutez les dés de poulet. Lorsqu'ils sont cuits à environ 80 %, retirez-les. Versez les 35 g d'huile de sésame restants, faites chauffer, puis ajoutez la ciboule, le gingembre et l'ail émincés, et faites revenir jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajoutez les tranches de pousses de bambou, les champignons et les pétoncles, et faites revenir brièvement. Ajoutez le vin de cuisson, le MSG, le bouillon de poulet et le sel selon le goût, remettez les dés de poulet et mélangez pour combiner. Ajoutez une petite quantité d'amidon dilué pour épaissir, transférez dans une assiette, saupoudrez uniformément les graines de sésame torréfiées sur le dessus et servez.