Chips au sorgho (ou à la mélasse) des Ozark
Cookies croustillants préparés avec du saindoux, du sucre brun et du sirop de sorgho, offrant une saveur simple, rustique de style campagnard.
Ingrédients
farine blanche tout usage (plus si nécessaire)
3 cups
cassonade blonde tassée
1 cup
bicarbonate de soude
1 teaspoon
gros œuf
1
vinaigre de cidre de pomme
1 tablespoon
sel
3/4 teaspoon
saindoux de bonne qualité ou shortening végétal blanc
1 cup
sorgho ou mélasse légère
1/2 cup
Instructions
1
Mélanger les ingrédients secs
Dans un bol moyen, mélanger soigneusement la farine, le bicarbonate de soude et le sel ; réserver.
2
Crémer les ingrédients humides
Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, crémer le saindoux (ou le shortening) et la cassonade jusqu'à obtenir une couleur claire et un mélange homogène. Incorporer l'œuf et le vinaigre en battant jusqu'à ce que le mélange soit uniforme et mousseux. Incorporer le sirop de sorgho (ou la mélasse) en battant.
3
Assembler la pâte
Incorporer 3 tasses du mélange de farine en remuant ou en battant jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Si la pâte est trop molle pour être manipulée, ajouter jusqu'à 4 cuillères à soupe supplémentaires de farine. Laisser reposer environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement plus ferme.
4
Façonner et réfrigérer
Diviser la pâte en deux. Placer chaque portion entre deux grandes feuilles de papier sulfurisé. Abaisser chacune à moins de 1/8 de pouce d'épaisseur ; vérifier le dessous de la pâte et lisser les plis qui pourraient se former. Empiler la pâte abaissée (avec le papier) sur des plaques de cuisson. Réfrigérer pendant au moins 3 heures ou jusqu'à 24 heures, ou congeler pendant 1,5 heure pour accélérer le refroidissement.
5
Préchauffer et préparer
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Graisser ou vaporiser de spray antiadhésif plusieurs plaques de cuisson.
6
Découper les biscuits
Travailler avec une portion de pâte à la fois, en gardant le reste au frais. Décoller délicatement une feuille de papier sulfurisé, puis la remettre en place. Retourner la pâte, décoller et jeter la deuxième feuille. Utiliser un emporte-pièce rond de 2,5 à 3 pouces ou des emporte-pièces variés pour découper suffisamment de biscuits afin de remplir une plaque de cuisson. Utiliser une spatule pour transférer délicatement les biscuits sur la plaque de cuisson, en les espaçant d'environ 2 pouces.
7
Cuire
Cuire une plaque à la fois dans le tiers supérieur du four pendant 5 à 9 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés avec des bords plus foncés et que le centre semble presque pris lorsqu'on appuie dessus. Faire pivoter la plaque de cuisson de l'avant vers l'arrière à mi-cuisson pour une chaleur uniforme.
8
Refroidir
Transférer la plaque de cuisson sur une grille et laisser reposer jusqu'à ce que les biscuits raffermissent légèrement (1 à 2 minutes). Utiliser une spatule pour transférer les biscuits sur une grille. Laisser reposer jusqu'à refroidissement complet.
9
Conserver
Conserver dans un contenant hermétique pendant jusqu'à 2 semaines, ou congeler pendant jusqu'à 2 mois.
