كعك أوزارك بقصب السكر (أو الدبس)
بسكويت مقرمش محضّر من شحم الخنزير والسكر البني وشراب السورغم، يقدّم نكهة بسيطة وريفية بطابع ريفي تقليدي.
المكونات
دقيق أبيض متعدد الاستخدامات (مع المزيد إذا لزم الأمر)
3 أكواب
سكر بني فاتح معبأ
1 كوب
بيكربونات الصودا
1 ملعقة صغيرة
بيضة كبيرة
1
خل التفاح
1 ملعقة كبيرة
ملح
3/4 ملعقة صغيرة
شحم خنزير جيد الجودة أو دهن نباتي أبيض
1 كوب
قصب السكر أو دبس فاتح
1/2 كوب
الخطوات
1
خلط المكونات الجافة
في وعاء متوسط الحجم، اخلط جيداً الدقيق وبيكربونات الصودا والملح؛ ضعه جانباً.
2
خفق المكونات الرطبة
في وعاء كبير، باستخدام خلاط كهربائي بسرعة متوسطة، اخفق شحم الخنزير (أو الدهن) والسكر البني حتى يصبح فاتح اللون ومتجانساً جيداً. اخفق البيضة والخل حتى تمتزج بالتساوي ويصبح القوام هشاً. اخفق شراب قصب السكر (أو الدبس).
3
جمع العجينة
قلّب أو اخفق 3 أكواب من خليط الدقيق حتى تتجانس تماماً. إذا كانت العجينة طرية جداً بحيث لا يمكن التعامل معها، قلّب حتى 4 ملاعق كبيرة إضافية من الدقيق. اتركها لمدة حوالي 10 دقائق حتى تتماسك قليلاً.
4
التشكيل والتبريد
قسّم العجينة إلى نصفين. ضع كل جزء بين ورقتي شمع كبيرتين. افرد كل جزء بسماكة أقل من 1/8 بوصة؛ تحقق من الجانب السفلي للعجينة وقم بتنعيم أي تجاعيد تتكون. رص العجينة المفرودة (مع الورق) على صواني الخبز. برّد لمدة 3 ساعات على الأقل أو حتى 24 ساعة، أو جمّد لمدة 1.5 ساعة لتسريع التبريد.
5
التسخين المسبق والتحضير
سخّن الفرن مسبقاً إلى 375°ف. ادهن أو رش عدة صواني خبز برذاذ غير لاصق.
6
قطع الكعك
اعمل مع جزء واحد من العجينة في كل مرة، مع إبقاء البقية مبردة. انزع بلطف ورقة شمع واحدة، ثم أعدها إلى مكانها. اقلب العجينة، انزع الورقة الثانية وتخلص منها. استخدم قاطعاً دائرياً بقياس 2.5 إلى 3 بوصات أو قواطع متنوعة لقطع ما يكفي من الكعك لملء صينية خبز واحدة. استخدم ملعقة مسطحة لنقل الكعك بعناية إلى صينية الخبز، مع ترك مسافة حوالي 2 بوصة بينها.
7
الخبز
اخبز صينية واحدة في كل مرة في الثلث العلوي من الفرن لمدة 5 إلى 9 دقائق، حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً مع حواف أغمق ويشعر المركز بأنه شبه متماسك عند الضغط. أدر صينية الخبز من الأمام إلى الخلف في منتصف الخبز للتسخين المتساوي.
8
التبريد
انقل صينية الخبز إلى رف سلكي واتركها حتى تتماسك الكعك قليلاً (1 إلى 2 دقيقة). استخدم ملعقة مسطحة لنقل الكعك إلى رف سلكي. اتركها حتى تبرد تماماً.
9
التخزين
خزن في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوعين، أو جمّد لمدة تصل إلى شهرين.
