الدجاج في الأسبيك
طبق دجاج جيلي بارد صيفي على الطريقة البيكينية: تُطهى دجاجة كاملة مع جلد الخنزير بالبخار حتى تنضج وتصبح طرية، ثم تبرد وتُقطع إلى شرائح. يتميز الطبق النهائي بلون صافٍ ولامع وملمس بارد حريري.
المكونات
دجاجة كاملة (1000 غرام، منزوعة العظام بعد السلق)
1
جلد الخنزير (منظف الدهون، مسلوق جيداً)
350 غرام
قطع البصل الأخضر
50 غرام
شرائح الزنجبيل
2 شرائح
نبيذ شاوشينغ
قرصة
ملح
قرصة
مرق الدجاج (لتغطية الدجاج)
1000 غرام
الخطوات
1
تحضير الدجاج
اسلق الدجاجة حتى تنضج تمامًا، ثم أخرجها من القدر. أزل جميع العظام الكبيرة والصغيرة، مع الاحتفاظ فقط بالفخذين، لحم الصدر، والأجنحة، وارتبها معًا في وعاء مقاوم للحرارة. احفظ اللحم والعظام المتبقية لاستخدامات أخرى.
2
بخاري وبرد حتى يتماسك
اكشط كل الدهون من جلد الخنزير، اسلقها حتى تصبح طرية، وافردها فوق قطع الدجاج. اسكب مرق الدجاج حتى يغطي الدجاج فقط، ثم أضف قطع البصل الأخضر، شرائح الزنجبيل، الملح، ونبيذ شاوشينغ. ابخار المزيج في المبخرة حتى يصبح الدجاج ناعمًا جدًا، ثم تخلص من جلد الخنزير، البصل الأخضر، والزنجبيل. انقل الدجاج إلى الثلاجة وبرد حتى يتماسك المرق في جيلي متماسك.
3
تقطيع وترتيب في الطبق
عند الاستعداد للتقديم، ارفع الدجاج المبرد من الأسبيك واقطعه إلى شرائح طويلة يبلغ طولها حوالي 1 بوصة وعرضها حوالي 1/10 من البوصة. ارتب الشرائح بشكل أنيق في طبق التقديم واخلط بعض الجيلي الدجاجي الشفاف فوقه قبل التقديم باردًا.
