Huhn in Gelee
Pekinger Sommerkaltgericht aus Gelee-Hähnchen: Ein ganzes Huhn wird zusammen mit Schweineschwarte gedünstet, bis es weich ist, dann abgekühlt und in Streifen geschnitten. Das fertige Gericht hat eine klare, glänzende Farbe und eine kühle, seidige Textur.
Zutaten
Ganzes Huhn (1000 g, nach dem Kochen entbeint)
1
Schweinehaut (Fett abgekratzt, durchgegart)
350 g
Frühlingszwiebelringe
50 g
Ingwerscheiben
2 slices
Shaoxing-Wein
a pinch
Salz
a pinch
Hühnerbrühe (um das Huhn zu bedecken)
1000 g
Anleitung
1
Hähnchen zubereiten
Koche das Huhn, bis es vollständig durchgegart ist, dann nimm es aus dem Topf. Entferne alle großen und kleinen Knochen, behalte nur die Keulen, die Brust und die Flügel und lege sie zusammen in einen hitzebeständigen Behälter. Bewahre das restliche Fleisch und die Knochen für andere Verwendungen auf.
2
Dämpfen und kühlen bis es fest wird
Schabe das gesamte Fett von der Schweinehaut, koche sie, bis sie weich ist, und lege sie über die Hühnchenteile. Gieße die Hühnerbrühe hinein, bis das Huhn gerade bedeckt ist, dann füge die Lauchzwiebelringe, Ingwerscheiben, Salz und Shaoxing-Wein hinzu. Dämpfe die Mischung in einem Dampfgarer, bis das Huhn sehr weich ist, dann entferne die Schweinehaut, die Lauchzwiebeln und den Ingwer. Gib das Huhn in den Kühlschrank und kühle es, bis die Brühe zu einem festen Gelee erstarrt.
3
In Scheiben schneiden und anrichten
Wenn es servierbereit ist, nimm das gekühlte Huhn aus dem Gelee und schneide es in lange Streifen von etwa 1 Zoll Länge und etwa 1/10 Zoll Breite. Lege die Streifen ordentlich auf einen Servierteller und löffle etwas von dem klaren Hühnergelee darüber, bevor es kalt serviert wird.
