Mit drei Köstlichkeiten gefüllter Gluten

Name: Mit drei Köstlichkeiten gefüllter Gluten
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 g Gluten (rohes Gluten, gewaschen); 100 g Schweinefleisch (gewaschen, gewürfelt); 25 g Seegurke (gewaschen, gewürfelt); 25 g Bambussprossen (fein gehackt); 15 g Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten oder gehackt); 10 g Ingwer (in Scheiben geschnitten oder gehackt); 10 g Sojasauce; 15 g Shaoxing-Wein; 5 g Feines Salz; 1 g MSG; 100 g Schweineschmalz; 100 g Klare Brühe (knapp unter dem Siedepunkt); 5 g Frühlingszwiebel-Chiliöl (oder Sichuan-Pfefferöl)

Ein klassisches traditionelles Gericht der Lu-Küche (Shandong). Eine Füllung aus drei Köstlichkeiten – Schweinefleisch, Seegurke und in Scheiben geschnittenen Bambussprossen – wird in Weizengluten gefüllt, bis zum Durchgaren gekocht und anschließend mit einer darüber gegossenen herzhaften Sauce vollendet.

45 Min.

Einfach

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Mit drei Köstlichkeiten gefüllter Gluten

Zutaten

Gluten (rohes Gluten, gewaschen) 150 g

Schweinefleisch (gewaschen, gewürfelt) 100 g

Seegurke (gewaschen, gewürfelt) 25 g

Bambussprossen (fein gehackt) 25 g

Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten oder gehackt) 15 g

Ingwer (in Scheiben geschnitten oder gehackt) 10 g

Sojasauce 10 g

Shaoxing-Wein 15 g

Feines Salz 5 g

MSG 1 g

Schweineschmalz 100 g

Klare Brühe (knapp unter dem Siedepunkt) 100 g

Frühlingszwiebel-Chiliöl (oder Sichuan-Pfefferöl) 5 g

Anleitung

Drei-Köstlichkeiten-Füllung vorbereiten

Das gewürfelte Schweinefleisch, die gewürfelte Seegurke und die fein gehackten Bambussprossen mit Frühlingszwiebel, Ingwer, Sojasauce, Shaoxing-Wein, feinem Salz und MSG vermengen und gut durchmischen, um eine Drei-Köstlichkeiten-Füllung herzustellen.

Den Gluten rollen

Das rohe Gluten waschen, jeden Streifen in lange dünne Blätter schneiden, etwas Füllung auf eine Seite jedes Blattes verteilen und zu einer Rolle von etwa 3 cm Durchmesser aufrollen.

Den Gluten garen

Den gerollten Gluten in einen Topf mit knapp unter dem Siedepunkt gebrachter klarer Brühe geben, bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis er durchgegart ist, dann herausnehmen und abtropfen lassen.

Schmoren und würzen

Schweineschmalz im Wok auf etwa 60 % Hitze (ca. 132 °C) erhitzen, Frühlingszwiebelstücke und Ingwerscheiben hinzugeben, um das Aroma freizusetzen, Sojasauce und klare Brühe zugießen und zum Kochen bringen, Frühlingszwiebel und Ingwer herausnehmen, den Gluten zugeben und bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, bis die Aromen aufgenommen sind. Wenn nur noch etwa 1/3 der Flüssigkeit vorhanden ist, den Gluten auf eine Servierplatte umsetzen.

Sauce angießen und vollenden

Die verbleibende Brühe im Wok erneut zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, MSG und Shaoxing-Wein einrühren, mit Sichuan-Pfefferöl (Frühlingszwiebel-Chiliöl) beträufeln und über den Gluten gießen, um das Gericht zu vollenden.