Gluten farci aux trois délices

Name: Gluten farci aux trois délices
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 g Gluten (gluten cru, lavé); 100 g Porc (lavé, coupé en dés); 25 g Concombre de mer (lavé, coupé en dés); 25 g Pousses de bambou (finement hachées); 15 g Ciboule (coupée en segments ou émincée); 10 g Gingembre (tranché ou émincé); 10 g Sauce soja; 15 g Vin de Shaoxing; 5 g Sel fin; 1 g Glutamate monosodique; 100 g Graisse de porc fondue; 100 g Bouillon clair (juste en dessous de l'ébullition); 5 g Huile pimentée à la ciboule (ou huile de poivre du Sichuan)

Un plat classique traditionnel de la cuisine du Lu (Shandong). Une garniture de trois délices — porc, sea cucumber et pousses de bambou émincées — est fourrée dans du gluten de blé, bouillie jusqu'à cuisson complète, puis nappée d'une sauce salée versée.

45 min

Facile

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Ingrédients

Gluten (gluten cru, lavé) 150 g

Porc (lavé, coupé en dés) 100 g

Concombre de mer (lavé, coupé en dés) 25 g

Pousses de bambou (finement hachées) 25 g

Ciboule (coupée en segments ou émincée) 15 g

Gingembre (tranché ou émincé) 10 g

Sauce soja 10 g

Vin de Shaoxing 15 g

Sel fin 5 g

Glutamate monosodique 1 g

Graisse de porc fondue 100 g

Bouillon clair (juste en dessous de l'ébullition) 100 g

Huile pimentée à la ciboule (ou huile de poivre du Sichuan) 5 g

Instructions

Préparer la farce aux trois délices

Mélanger le porc coupé en dés, le concombre de mer coupé en dés et les pousses de bambou finement hachées avec la ciboule, le gingembre, la sauce soja, le vin de Shaoxing, le sel fin et le glutamate monosodique, puis bien mélanger pour former une farce aux trois délices.

Rouler le gluten

Laver le gluten cru, détailler chaque bande en fines feuilles allongées, étaler un peu de farce sur un côté de chaque feuille, puis rouler en cylindre d'environ 3 cm de diamètre.

Cuire le gluten

Placer le gluten roulé dans une marmite de bouillon clair juste en dessous de l'ébullition, laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète, puis retirer et égoutter.

Braiser et assaisonner

Chauffer la graisse de porc fondue dans un wok à environ 60 % de sa température (environ 132 °C), ajouter les segments de ciboule et les tranches de gingembre pour libérer les arômes, verser la sauce soja et le bouillon clair puis porter à ébullition, retirer la ciboule et le gingembre, ajouter le gluten, et laisser mijoter doucement à feu doux jusqu'à ce que les saveurs soient absorbées. Lorsqu'il ne reste qu'environ 1/3 du liquide, transférer le gluten dans une assiette de service.

Verser la sauce pour finir

Porter le bouillon restant dans le wok à ébullition, écumer, incorporer le glutamate monosodique et le vin de Shaoxing, arroser d'huile de poivre du Sichuan (huile pimentée à la ciboule), et verser sur le gluten pour terminer le plat.