Gluten rellano de tres delicias

Name: Gluten rellano de tres delicias
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 g Gluten (gluten crudo, lavado); 100 g Cerdo (lavado, cortado en dados); 25 g Pepino de mar (lavado, cortado en dados); 25 g Brotes de bambú (finamente picados); 15 g Cebolla de verdeo (cortada en segmentos o picada); 10 g Jengibre (en rodajas o picado); 10 g Salsa de soja; 15 g Vino de Shaoxing; 5 g Sal fina; 1 g Glutamato monosódico (GMS); 100 g Manteca de cerdo derretida; 100 g Caldo claro (justo por debajo del punto de ebullición); 5 g Aceite de cebolla de verdeo con chile (o aceite de pimienta de Sichuan)

Un plato clásico tradicional de la cocina Lu (Shandong). Un relleno de tres delicias de cerdo, pepino de mar y brotes de bambú en rodajas se introduce dentro del gluten de trigo, se hierve hasta que esté completamente cocido y luego se termina con una salsa salada vertida por encima.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Gluten (gluten crudo, lavado) 150 g

Cerdo (lavado, cortado en dados) 100 g

Pepino de mar (lavado, cortado en dados) 25 g

Brotes de bambú (finamente picados) 25 g

Cebolla de verdeo (cortada en segmentos o picada) 15 g

Jengibre (en rodajas o picado) 10 g

Salsa de soja 10 g

Vino de Shaoxing 15 g

Sal fina 5 g

Glutamato monosódico (GMS) 1 g

Manteca de cerdo derretida 100 g

Caldo claro (justo por debajo del punto de ebullición) 100 g

Aceite de cebolla de verdeo con chile (o aceite de pimienta de Sichuan) 5 g

Instrucciones

Preparar el relleno de tres delicias

Combina el cerdo en dados, el pepino de mar en dados y los brotes de bambú finamente picados con la cebolla de verdeo, el jengibre, la salsa de soja, el vino de Shaoxing, la sal fina y el glutamato monosódico. Mezcla bien hasta formar un relleno de tres delicias.

Enrollar el gluten

Lava el gluten crudo, corta cada tira en láminas largas y finas, extiende un poco de relleno sobre un lado de cada lámina y enróllalo formando un cilindro de unos 3 cm de diámetro.

Cocer el gluten

Coloca el gluten enrollado en una olla con caldo claro llevado justo por debajo del punto de ebullición, cocina a fuego lento hasta que esté bien cocido y luego retíralo y escúrrelo.

Estofar y sazonar

Calienta la manteca de cerdo derretida en un wok hasta que esté al 60 % de temperatura (unos 132 °C), añade los segmentos de cebolla de verdeo y las rodajas de jengibre para que desprendan su aroma, vierte la salsa de soja y el caldo claro, lleva a ebullición, retira la cebolla de verdeo y el jengibre, añade el gluten y cocina suavemente a fuego lento hasta que se absorban los sabores. Cuando solo quede aproximadamente 1/3 del líquido, transfiere el gluten a un plato de servir.

Verter la salsa para terminar

Lleva el caldo restante del wok de nuevo a ebullición, retira la espuma con una espumadera, añade el glutamato monosódico y el vino de Shaoxing, rocía con aceite de pimienta de Sichuan (aceite de cebolla de verdeo con chile) y vierte sobre el gluten para terminar el plato.