三珍詰めグルテン
伝統的な魯（山東）料理の代表的な一品。豚肉、ナマコ、たけのこの三鮮を小麦グルテン（麩）に詰め、茹でて火を通し、最後に香ばしいソースをかけて仕上げる。
材料
グルテン（生のグルテン、洗ったもの）
150 g
豚肉（洗って、角切り）
100 g
ナマコ（洗って、角切り）
25 g
たけのこ（細かく刻む）
25 g
ねぎ（ぶつ切りまたはみじん切り）
15 g
生姜（薄切りまたはみじん切り）
10 g
醤油
10 g
紹興酒
15 g
精塩
5 g
味の素
1 g
豚脂
100 g
清湯（沸騰直前）
100 g
ねぎ辣油（または花椒油）
5 g
作り方
1
三珍の具を準備する
角切りの豚肉、角切りのナマコ、細かく刻んだたけのこを、ねぎ、生姜、醤油、紹興酒、精塩、味の素と合わせ、よく混ぜて三珍の具を作る。
2
グルテンを巻く
生のグルテンを洗い、細長い薄切りにスライスし、片面に具を乗せて、直径約3cmの筒状に巻く。
3
グルテンを茹でる
巻いたグルテンを沸騰直前の清湯に入れ、弱火で中まで火が通るまで煮て、取り出して水気を切る。
4
煮込んで味を付ける
中華鍋に豚脂を熱し、油温約60％（約132℃）になったら、ねぎと生姜を加えて香りを出し、醤油と清湯を注いで沸騰させ、ねぎと生姜を取り出し、グルテンを加えて、味が染みるまで弱火でゆっくり煮る。水分が1/3ほどになったら、グルテンを皿に移す。
5
タレをかけて仕上げる
鍋に残ったスープを再沸騰させ、アクを取り、味の素と紹興酒を加え、花椒油（ねぎ辣油）を垂らし、グルテンの上からかけて仕上げる。
