삼선 글루텐 요리

Name: 삼선 글루텐 요리
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 g 글루텐(생글루텐, 씻은 것); 100 g 돼지고기(씻은 것, 깍둑썰기); 25 g 해삼(씻은 것, 깍둑썰기); 25 g 죽순(잘게 다진 것); 15 g 대파(잘게 썰거나 다진 것); 10 g 생강(썰거나 다진 것); 10 g 간장; 15 g 소흥주; 5 g 정제염; 1 g MSG; 100 g 돼지기름; 100 g 맑은 육수(끓기 직전); 5 g 대파 고추기름(또는 산초유)

산둥(魯) 요리의 고전적이고 전통적인 요리입니다. 돼지고기, 해삼, 죽순으로 만든 삼선(三鮮) 소를 밀면근(소맥 글루텐)에 채워 넣고, 완전히 익을 때까지 삶은 다음, 짭짤한 소스를 끼얹어 마무리합니다.

45분

쉬움

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재료

글루텐(생글루텐, 씻은 것) 150 g

돼지고기(씻은 것, 깍둑썰기) 100 g

해삼(씻은 것, 깍둑썰기) 25 g

죽순(잘게 다진 것) 25 g

대파(잘게 썰거나 다진 것) 15 g

생강(썰거나 다진 것) 10 g

간장 10 g

소흥주 15 g

정제염 5 g

MSG 1 g

돼지기름 100 g

맑은 육수(끓기 직전) 100 g

대파 고추기름(또는 산초유) 5 g

조리 방법

삼선 소 준비하기

돼지고기, 해삼, 죽순을 대파, 생강, 간장, 소흥주, 정제염, MSG와 함께 섞어 잘 혼합하여 삼선 소를 만든다.

글루텐 말기

생글루텐을 씻어 가늘고 긴 시트로 자른 뒤, 각 시트의 한쪽 면에 소를 펴 바르고 약 3cm 지름의 원기둥 모양으로 말아준다.

글루렌 익히기

말아둔 글루텐을 끓기 직전까지 데운 맑은 육수에 넣고 약불로 충분히 익을 때까지 졸인 다음 건져 물기를 뺀다.

볶고 간하기

웍에 돼지기름을 두르고 약 60% 온도(약 132°C)로 달군 뒤, 대파와 생강을 넣어 향을 낸다. 간장과 맑은 육수를 붓고 끓인 다음 대파와 생강을 건지고 글루텐을 넣어 약불로 조용히 졸이며 맛이 스며들게 한다. 국물이 약 3분의 1 정도 남으면 글루텐을 접시에 옮긴다.