الغلوتين المحشي بثلاث لذائذ

Name: الغلوتين المحشي بثلاث لذائذ
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 g الغلوتين (غلوتين خام، مغسول); 100 g لحم الخنزير (مغسول، مقطع مكعبات); 25 g خيار البحر (مغسول، مقطع مكعبات); 25 g براعم الخيزران (مفرومة ناعم); 15 g البصل الأخضر (مقطع إلى قطع أو مفروم); 10 g الزنجبيل (مقطع شرائح أو مفروم); 10 g صلصة الصويا; 15 g نبيذ شاوشينغ; 5 g ملح ناعم; 1 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); 100 g شحم الخنزير المذاب; 100 g مرق صاف (تحت درجة الغليان بقليل); 5 g زيت الفلفل الحار بالبصل الأخضر (أو زيت فلفل سيتشوان)

طبق كلاسيكي تقليدي من مطبخ لو (شاندونغ). حشوة من ثلاث لذائذ تتكون من لحم الخنزير وخيار البحر وشرائح براعم الخيزران تُحشى في غلوتين القمح، وتُسلق حتى تنضج تمامًا، ثم تُنهى بصب صلصة لذيذة.

45 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

الغلوتين (غلوتين خام، مغسول) 150 g

لحم الخنزير (مغسول، مقطع مكعبات) 100 g

خيار البحر (مغسول، مقطع مكعبات) 25 g

براعم الخيزران (مفرومة ناعم) 25 g

البصل الأخضر (مقطع إلى قطع أو مفروم) 15 g

الزنجبيل (مقطع شرائح أو مفروم) 10 g

صلصة الصويا 10 g

نبيذ شاوشينغ 15 g

ملح ناعم 5 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 1 g

شحم الخنزير المذاب 100 g

مرق صاف (تحت درجة الغليان بقليل) 100 g

زيت الفلفل الحار بالبصل الأخضر (أو زيت فلفل سيتشوان) 5 g

الخطوات

تحضير حشوة اللذائذ الثلاث

اخلط لحم الخنزير المقطع وخيار البحر المقطع وبراعم الخيزران المفرومة ناعم مع البصل الأخضر والزنجبيل وصلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ والملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم، واخلط جيداً لتكوين حشوة اللذائذ الثلاث.

لف الغلوتين

اغسل الغلوتين الخام، وقطع كل شريط إلى صفائح طويلة ورفيعة، وافرد بعض الحشوة على جانب واحد من كل صفيحة، ثم لفه على شكل أسطوانة بقطر حوالي 3 سم.

طهي الغلوتين

ضع الغلوتين الملفوف في قدر من المرق الصاف الذي تم تسخينه تحت درجة الغليان بقليل، واتركه على نار هادئة حتى ينضج تماماً، ثم ارفعه وصفّه.

السلق والتتبيل

سخّن شحم الخنزير المذاب في مقلاة حتى تصل درجة الحرارة إلى حوالي 60% من السخونة (حوالي 132°م)، وأضف قطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل لإطلاق النكهة، ثم اسكب صلصة الصويا والمرق الصاف واترك الخليط حتى يغلي، وأخرج البصل الأخضر والزنجبيل، وأضف الغلوتين، واتركه على نار هادئة حتى تمتص النكهات. عندما يتبقى حوالي 1/3 من السائل فقط، انقل الغلوتين إلى طبق التقديم.

اسكب الصلصة لإنهاء الطبق

أعد المرق المتبقي في المقلاة إلى الغليان، وأزل الرغوة، وأضف الغلوتامات أحادية الصوديوم ونبيذ شاوشينغ مع التحريك، ورشّ زيت فلفل سيتشوان (زيت الفلفل الحار بالبصل الأخضر)، واسكبه فوق الغلوتين لإنهاء الطبق.