Глютен, фаршированный тремя деликатесами

Name: Глютен, фаршированный тремя деликатесами
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 g Глютен (сырой глютен, промытый); 100 g Свинина (промытая, нарезанная кубиками); 25 g Морской огурец (промытый, нарезанный кубиками); 25 g Бамбуковые побеги (мелко нарезанные); 15 g Зелёный лук (нарезанный сегментами или измельчённый); 10 g Имбирь (нарезанный ломтиками или измельчённый); 10 g Соевый соус; 15 g Рисовое вино Шаосин; 5 g Мелкая соль; 1 g Глутамат натрия; 100 g Топлёный свиной жир; 100 g Прозрачный бульон (чуть ниже кипения); 5 g Масло с зелёным луком и чили (или масло с сычуаньским перцем)

Классическое традиционное блюдо луйской (шаньдунской) кухни. Начинка из трёх деликатесов — свинины, трепанга и нарезанных побегов бамбука — фаршируется в пшеничную клейковину, варится до полной готовности, а затем заливается пикантным соусом.

45 мин

Легко

0 в избранном

Глютен, фаршированный тремя деликатесами

Ингредиенты

Глютен (сырой глютен, промытый) 150 g

Свинина (промытая, нарезанная кубиками) 100 g

Морской огурец (промытый, нарезанный кубиками) 25 g

Бамбуковые побеги (мелко нарезанные) 25 g

Зелёный лук (нарезанный сегментами или измельчённый) 15 g

Имбирь (нарезанный ломтиками или измельчённый) 10 g

Соевый соус 10 g

Рисовое вино Шаосин 15 g

Мелкая соль 5 g

Глутамат натрия 1 g

Топлёный свиной жир 100 g

Прозрачный бульон (чуть ниже кипения) 100 g

Масло с зелёным луком и чили (или масло с сычуаньским перцем) 5 g

Инструкции

Приготовление начинки из трёх деликатесов

Соедините нарезанную кубиками свинину, нарезанный кубиками морской огурец и мелко нарезанные бамбуковые побеги с зелёным луком, имбирём, соевым соусом, рисовым вином Шаосин, мелкой солью и глутаматом натрия, хорошо перемешайте, чтобы получилась начинка из трёх деликатесов.

Сворачивание глютена

Промойте сырой глютен, нарежьте каждую полоску длинными тонкими пластинами, выложите часть начинки на одну сторону каждой пластины и сверните в цилиндр диаметром около 3 см.

Варка глютена

Положите свёрнутый глютен в кастрюлю с прозрачным бульоном, доведённым чуть ниже кипения, варите на медленном огне до готовности, затем выньте и дайте жидкости стечь.

Тушение и добавление приправ

Разогрейте топлёный свиной жир в воке примерно до 60% нагрева (около 132°C), добавьте сегменты зелёного лука и ломтики имбиря, чтобы раскрыть аромат, влейте соевый соус и прозрачный бульон, доведите до кипения, извлеките лук и имбирь, добавьте глютен и тушите на медленном огне, пока вкусы не впитаются. Когда останется примерно 1/3 жидкости, переложите глютен на сервировочное блюдо.

Полив соусом для завершения

Доведите оставшийся в воке бульон до кипения, снимите пену, добавьте глутамат натрия и рисовое вино Шаосин, полейте маслом с сычуаньским перцем (маслом с зелёным луком и чили) и залейте глютен для завершения блюда.