Курица в холодце

Name: Курица в холодце
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 1 Целая курица (1000 г, очищенная от костей после полной варки); 350 г Свиная кожа (весь жир удалён, проваренная до готовности); 50 г Сегменты зелёного лука; 2 ломтика Ломтики имбиря; щепотка Шаосинское вино; щепотка Соль; 1000 г Куриный бульон (чтобы покрыть курицу)

Пекинское летнее холодное блюдо «желе из курицы»: целую курицу готовят на пару вместе с свиной кожей до мягкости, затем охлаждают и нарезают полосками. Готовое блюдо имеет прозрачный блестящий цвет и прохладную шелковистую текстуру.

2 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Целая курица (1000 г, очищенная от костей после полной варки) 1

Свиная кожа (весь жир удалён, проваренная до готовности) 350 г

Сегменты зелёного лука 50 г

Ломтики имбиря 2 ломтика

Шаосинское вино щепотка

Соль щепотка

Куриный бульон (чтобы покрыть курицу) 1000 г

Инструкции

Подготовка курицы

Доведите курицу до полной готовности, затем достаньте её из кастрюли. Удалите все крупные и мелкие кости, оставив только ножки, грудное мясо и крылья, и выложите их вместе в жаростойкую посуду. Оставшееся мясо и кости оставьте для использования в других блюдах.

Пропаривание и охлаждение до застывания

Счистите весь жир со свиной кожи, проварите её до мягкости и выложите поверх кусочков курицы. Влейте куриный бульон так, чтобы он едва покрывал курицу, затем добавьте сегменты зелёного лука, ломтики имбиря, соль и шаосинское вино. Пропарите смесь в пароварке до тех пор, пока курица не станет очень мягкой, затем удалите свиную кожу, зелёный лук и имбирь. Переложите курицу в холодильник и охлаждайте до тех пор, пока бульон не застынет в плотный куриный холодец.

Нарезка и подача

Перед подачей достаньте охлаждённую курицу из холодца и нарежьте её на длинные полоски длиной около 1 дюйма и шириной около 1/10 дюйма. Аккуратно выложите полоски на блюдо для подачи и полейте сверху немного прозрачного куриного холодца перед подачей в холодном виде.