موس الدجاج بزهرة السحاب الأبيض

Name: موس الدجاج بزهرة السحاب الأبيض
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g زهرة السحاب الأبيض; 100 g لحم الخنزير (مقطع إلى قطع صغيرة); 300 g لحم الخنزير الدهني (مفروم ناعم); 3 بياض البيض (مخفوق حتى يصبح رغويًا); 10 g زنجبيل مفروم; 2 g فلفل; 50 g شحوم الخنزير; 10 g خليط النشاء والماء; 20 g ملح ناعم; 10 g قلوي; 4 g غلوتامات أحادية الصوديوم; 300 g مرق فاخر

طبق جبلي معطر وطري وملوّن بألوان زاهية، يُصنع في الأساس من فطر باييونغهوا وشحم الخنزير وبياض البيض.

35 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

زهرة السحاب الأبيض 300 g

لحم الخنزير (مقطع إلى قطع صغيرة) 100 g

لحم الخنزير الدهني (مفروم ناعم) 300 g

بياض البيض (مخفوق حتى يصبح رغويًا) 3

زنجبيل مفروم 10 g

فلفل 2 g

شحوم الخنزير 50 g

خليط النشاء والماء 10 g

ملح ناعم 20 g

قلوي 10 g

غلوتامات أحادية الصوديوم 4 g

مرق فاخر 300 g

الخطوات

الخطوة 1

ضع زهور السحاب الأبيض في وعاء من الماء المغلي، وأضف القلوي، واطبخ لمدة حوالي 10 دقائق. أخرجها وانقعها في ماء عذب، مع تغيير الماء ثلاث مرات في اليوم حتى لا يتبقى طعم مر، ثم احتفظ بها طافية في الماء العذب لاستخدامها لاحقًا.

الخطوة 2

افرم لحم الخنزير الدهني إلى قطع ناعمة؛ وقطع لحم الخنزير إلى مكعبات؛ وافرم زهور السحاب الأبيض؛ واخفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا؛ ثم اصنع من صفار البيض قشرة بيض وقطعها إلى قطع ناعمة.

الخطوة 3

ضع المقلاة على نار متوسطة، وصب فيها المرق الفاخر، وأضف لحم الخنزير الدهني المفروم والزنجبيل و6 غ من الملح، وحرك بملعقة لتفتيتها. أضف بسرعة زهور السحاب الأبيض ولحم الخنزير و15 غ المتبقية من الملح والغلوتامات أحادية الصوديوم والفلفل وشحوم الخنزير. رش خليط النشاء والماء وحرك حتى يتجانس تمامًا. صب ببطء بياض البيض مع الخلط بالتساوي، ثم انقل إلى طبق الحساء ورش قطع قشرة البيض في الأعلى للتشطيب.