زهور الحبار المقلية
طبق مأكولات بحرية صيني تقليدي من منطقة جيانغسو، يُحضَّر من حبار طازج يُجرح بنقوش زخرفية ثم يُسلق، ثم يُقلَّى سريعاً مع شرائح براعم خيزران اليولان وفطر أذن الخشب ومكونات أخرى. يتميز الطبق النهائي بحرفية عالية في التقطيع، وقوام مقرمش وطري في آنٍ واحد، ومظهر أبيض ناصع.
المكونات
لحم الحبار الطازج (المكون الرئيسي)
500 g
شرائح براعم الخيزران المنقوعة في الماء (زينة)
25 g
فطر الأذن الخشبية (زينة)
5 g
البازلاء الخضراء (زينة)
5 g
الخطوات
1
تحضير الحبار
اغسل الحبار الطازج، وقطّعه بنمط زهرة الليتشي المتقاطع، ثم اسلقه لفترة قصيرة، ثم صفّه واتركه جانبًا.
2
القلي السريع
سخّن زيت الفول السوداني حتى يصل إلى حوالي 60% من الحرارة (نحو 180 درجة مئوية). أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم والثوم المفروم وقلّب حتى تفوح الرائحة العطرية. أضف زهور الحبار وشرائح براعم الخيزران وفطر الأذن الخشبية والبازلاء الخضراء والكزبرة، ثم قلّب بسرعة. كثّف بخلطة الماء والنشا، ورش الفلفل الأبيض المطحون قبل رفعه من النار مباشرة.
