Fleurs de seiche sautées

Name: Fleurs de seiche sautées
Prep time: 15 min
Cook time: 7 min
Total time: 22 min
Ingredients: 500 g Viande de seiche fraîche (ingrédient principal); 25 g Tranches de pousse de bambou magnolia trempées dans l'eau (garniture); 5 g Champignon oreille de bois (garniture); 5 g Petits pois (garniture)

Un plat traditionnel de fruits de mer du Jiangsu préparé avec de la seiche fraîche rainurée selon un motif décoratif et blanchie, puis sautée rapidement avec des tranches de pousses de bambou yulan, des champignons oreilles de bois et d'autres ingrédients. Le plat fini met en valeur un travail de couteau habile, une texture croustillante et tendre, ainsi qu'une apparence blanche.

22 min

Facile

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Ingrédients

Viande de seiche fraîche (ingrédient principal) 500 g

Tranches de pousse de bambou magnolia trempées dans l'eau (garniture) 25 g

Champignon oreille de bois (garniture) 5 g

Petits pois (garniture) 5 g

Instructions

Préparer la seiche

Lavez la seiche fraîche, entaillez-la en motif de fleur de litchi en croisillons, blanchissez-la brièvement, puis égouttez et réservez.

Sauter

Faites chauffer l'huile d'arachide à environ 60 % de sa température (environ 180 °C). Ajoutez l'oignon vert, le gingembre et l'ail finement hachés, puis faites sauter jusqu'à ce que le parfum se dégage. Ajoutez les fleurs de seiche, les tranches de pousse de bambou magnolia, les champignons oreilles de bois, les petits pois et la coriandre, puis faites sauter rapidement. Épaississez avec un mélange d'eau et de fécule de maïs, et saupoudrez de poivre blanc moulu juste avant de retirer du feu.