Mousse de poulet aux fleurs de magnolia

Name: Mousse de poulet aux fleurs de magnolia
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g Fleur de magnolia; 100 g Jambon (coupé en petits dés); 300 g Porc gras (haché finement); 3 Blancs d'œufs (battus en neige); 10 g Gingembre haché; 2 g Poivre; 50 g Saindoux; 10 g Liant d'amidon et d'eau; 20 g Sel fin; 10 g Alcali; 4 g Glutamate monosodique; 300 g Bouillon supérieur

Un mets de montagne parfumé, tendre et aux couleurs vives, préparé principalement avec des champignons baiyunhua, de la graisse de porc et des blancs d'œufs.

35 min

Facile

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Ingrédients

Fleur de magnolia 300 g

Jambon (coupé en petits dés) 100 g

Porc gras (haché finement) 300 g

Blancs d'œufs (battus en neige) 3

Gingembre haché 10 g

Poivre 2 g

Saindoux 50 g

Liant d'amidon et d'eau 10 g

Sel fin 20 g

Alcali 10 g

Glutamate monosodique 4 g

Bouillon supérieur 300 g

Instructions

Étape 1

Placez les fleurs de magnolia dans une casserole d'eau bouillante, ajoutez l'alcali et faites cuire environ 10 minutes. Retirez-les et faites-les tremper dans de l'eau fraîche, en changeant l'eau trois fois par jour jusqu'à disparition complète de l'amertume, puis gardez-les dans de l'eau fraîche pour une utilisation ultérieure.

Étape 2

Hachez finement le porc gras ; coupez le jambon en petits dés ; hachez les fleurs de magnolia ; battez les blancs d'œufs en neige ; préparez une crêpe fine avec le jaune d'œuf et coupez-la en petits morceaux.

Étape 3

Placez le wok à feu moyen, versez le bouillon supérieur, ajoutez le porc gras haché, le gingembre et 6 g de sel, puis remuez avec une louche pour émietter l'ensemble. Ajoutez rapidement les fleurs de magnolia, le jambon, les 15 g de sel restants, le glutamate, le poivre et le saindoux. Versez le liant d'amidon en filet et remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez lentement les blancs d'œufs en remuant régulièrement, puis transférez dans une assiette creuse et parsemez de morceaux de crêpe d'œuf par-dessus pour terminer.