Mousse de Pollo con Flor de Nube Blanca

Name: Mousse de Pollo con Flor de Nube Blanca
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g Flor de nube blanca; 100 g Jamón (cortado en trozos pequeños); 300 g Cerdo graso (picado fino); 3 Claras de huevo (batidas hasta hacer espuma); 10 g Jengibre picado; 2 g Pimienta; 50 g Manteca; 10 g Mezcla de almidón y agua; 20 g Sal fina; 10 g Álcali; 4 g Glutamato monosódico; 300 g Caldo superior

Una delicia de montaña fragante, tierna y de vivos colores elaborada principalmente con hongos baiyunhua, grasa de cerdo y claras de huevo.

35 min

Fácil

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Ingredientes

Flor de nube blanca 300 g

Jamón (cortado en trozos pequeños) 100 g

Cerdo graso (picado fino) 300 g

Claras de huevo (batidas hasta hacer espuma) 3

Jengibre picado 10 g

Pimienta 2 g

Manteca 50 g

Mezcla de almidón y agua 10 g

Sal fina 20 g

Álcali 10 g

Glutamato monosódico 4 g

Caldo superior 300 g

Instrucciones

Paso 1

Coloque las flores de nube blanca en una olla con agua hirviendo, agregue el álcali y cocine durante aproximadamente 10 minutos. Retire y sumerja en agua fresca, cambiando el agua tres veces al día hasta que no quede sabor amargo, luego mantenga flotando en agua fresca para su uso posterior.

Paso 2

Pique el cerdo graso en trozos finos; corte el jamón en dados; pique las flores de nube blanca; bata las claras de huevo hasta que estén espumosas; haga una piel de huevo con la yema y córtela en trozos finos.

Paso 3

Coloque el wok a fuego medio, vierta el caldo superior, agregue el cerdo graso picado, el jengibre y 6 g de sal, y revuelva con un cucharón para deshacerlos. Agregue rápidamente las flores de nube blanca, el jamón, los 15 g restantes de sal, el glutamato monosódico, la pimienta y la manteca. Vierta en hilo la mezcla de almidón y agua y revuelva hasta que esté bien combinado. Vierta lentamente las claras de huevo mientras mezcla uniformemente, luego transfiera a un plato hondo y espolvoree los trozos de piel de huevo encima para terminar.