Huhnermousse mit weißen Wolkenblüten

Name: Huhnermousse mit weißen Wolkenblüten
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g Weiße Wolkenblüte; 100 g Schinken (in kleine Stücke gewürfelt); 300 g Fettiges Schweinefleisch (fein gewolfet); 3 Eiweiß (schaumig geschlagen); 10 g Fein gehackter Ingwer; 2 g Pfeffer; 50 g Schweineschmalz; 10 g Stärke-Wasser-Mischung; 20 g Feines Salz; 10 g Alkali; 4 g MSG; 300 g Hochwertige Brühe

Ein duftendes, zartes und leuchtend farbenfrohes Berggericht, das hauptsächlich aus Baiyunhua-Pilzen, Schweinefett und Eiweiß zubereitet wird.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Weiße Wolkenblüte 300 g

Schinken (in kleine Stücke gewürfelt) 100 g

Fettiges Schweinefleisch (fein gewolfet) 300 g

Eiweiß (schaumig geschlagen) 3

Fein gehackter Ingwer 10 g

Pfeffer 2 g

Schweineschmalz 50 g

Stärke-Wasser-Mischung 10 g

Feines Salz 20 g

Alkali 10 g

MSG 4 g

Hochwertige Brühe 300 g

Anleitung

Schritt 1

Die weißen Wolkenblüten in einen Topf mit kochendem Wasser geben, das Alkali hinzufügen und etwa 10 Minuten kochen. Herausnehmen and in frischem Wasser einweichen, wobei das Wasser dreimal täglich gewechselt wird, bis kein bitterer Geschmack mehr vorhanden ist. Anschließend die Blüten in frischem Wasser schwimmen lassen und bis zur späteren Verwendung aufbewahren.

Schritt 2

Das fettige Schweinefleisch fein wolfen; den Schinken würfeln; die weißen Wolkenblüten fein hacken; das Eiweiß schaumig schlagen; aus dem Eigelb eine Eierhaut herstellen und sie in feine Stücke schneiden.

Schritt 3

Den Wok auf mittlere Hitze stellen, die hochwertige Brühe eingießen, das fein gewolfte fettige Schweinefleisch, den fein gehackten Ingwer und 6 g Salz hinzufügen und mit einer Schöpflöffel verrühren, um die Stücke aufzubrechen. Zügig die weißen Wolkenblüten, den Schinken, die restlichen 15 g Salz, MSG, Pfeffer und Schweineschmalz hinzufügen. Die Stärke-Wasser-Mischung in dünnem Strahl dazugeben und gleichmäßig verrühren. Das Eiweiß langsam einfließen lassen und dabei gleichmäßig verrühren, dann in einen Suppenteller geben und zum Abschluss mit den Stücken der Eierhaut bestreuen.