Gebratene Tintenfischblüten
Ein traditionelles Meeresfrüchtegericht aus Jiangsu, zubereitet mit frischem Tintenfisch, der in einem dekorativen Muster eingeschnitten und blanchiert wird, und dann schnell mit geschnittenen Yulan-Bambussprossen, Mu-Err-Pilzen und weiteren Zutaten unter Rühren gebraten wird. Das fertige Gericht zeigt geschickte Messerarbeit, eine bissfeste und zarte Textur sowie eine weiße Erscheinung.
Zutaten
Frisches Tintenfischfleisch (Hauptzutat)
500 g
Eingeweichte Scheiben der Magnolie-Bambussprosse (Garnitur)
25 g
Mu-Err-Pilz (Garnitur)
5 g
Grüne Erbsen (Garnitur)
5 g
Anleitung
1
Den Tintenfisch vorbereiten
Das frische Tintenfischfleisch waschen, rautenförmig einschneiden, kurz blanchieren, dann abtropfen lassen und zur Seite stellen.
2
Unter Rühren braten
Erdnussöl auf etwa 180 °C erhitzen. Gehackten Schnittlauch, gehackten Ingwer und gehackten Knoblauch dazugeben und unter Rühren anbraten, bis sie duften. Die Tintenfischblüten, die Scheiben der Magnolie-Bambussprosse, die Mu-Err-Pilze, die grünen Erbsen und den Koriander dazugeben und rasch unter Rühren anbraten. Mit einer Wasser-Maisstärke-Mischung abbinden und kurz vor dem Ende der Garzeit mit gemahlenem weißen Pfeffer bestreuen.
