Scharf-saures Schneckenfleisch

Name: Scharf-saures Schneckenfleisch
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 400 g Schneckenfleisch (gewaschen und gereinigt); 50 g gegartes Hackfleisch vom Schwein; 50 g gegartes Hähnchen (in Streifen); 50 g eingelegte Chilischoten; 50 g Chinaknoblauch (gewaschen und fein gehackt); 40 g Essig; 30 g süße Sojasauce; 30 g Sojasauce; 30 g Sesamöl; 12 g Feinsalz; 5 g Chiliöl; 2 g Geschmacksverstärker (MSG); 5 g gehackter Knoblauch und Ingwer; 3 g gemahlener Pfeffer; 400 ml klare Fleischbrühe

Hergestellt aus der geschätzten Essenz von Flussschnecken, vermengt mit eingelegten sauren Chilischoten und chinesischem Schnittlauch. Eine ausgewogene Kombination aus säuerlichen und würzigen Noten mit einem reichen, duftenden Aroma.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Schneckenfleisch (gewaschen und gereinigt) 400 g

gegartes Hackfleisch vom Schwein 50 g

gegartes Hähnchen (in Streifen) 50 g

eingelegte Chilischoten 50 g

Chinaknoblauch (gewaschen und fein gehackt) 50 g

Essig 40 g

süße Sojasauce 30 g

Sojasauce 30 g

Sesamöl 30 g

Feinsalz 12 g

Chiliöl 5 g

Geschmacksverstärker (MSG) 2 g

gehackter Knoblauch und Ingwer 5 g

gemahlener Pfeffer 3 g

klare Fleischbrühe 400 ml

Anleitung

Schritt 1

Waschen Sie das Schneckenfleisch gründlich. Zupfen Sie das Hähnchen in Streifen und schneiden Sie die eingelegten Chilischoten klein. Waschen Sie den Chinaknoblauch und hacken Sie ihn fein.

Schritt 2

Erhitzen Sie einen Wok bei starker Hitze und geben Sie das Sesamöl hinzu. Sobald es etwa 70 % seiner Rauchtemperatur erreicht hat, geben Sie das Hackfleisch vom Schwein hinzu und braten Sie es unter Rühren vollständig gar. Geben Sie das Hähnchen hinzu und schwenken Sie alles kurz durch. Geben Sie die Mischung auf einen Teller, vermengen Sie sie mit dem gehackten Chinaknoblauch und stellen Sie sie beiseite.

Schritt 3

Stellen Sie den Wok auf starke Hitze und geben Sie Wasser hinzu. Wenn es kocht, fügen Sie 8 g Salz hinzu und blanchieren Sie das Schneckenfleisch, bis es etwa 80 % gegart ist. Nehmen Sie es heraus und legen Sie es auf den Teller mit dem Schweinefleisch. Gießen Sie das Wasser ab, geben Sie dann die klare Fleischbrühe, süße Sojasauce, Sojasauce, die restlichen 4 g Salz, Geschmacksverstärker, gemahlenen Pfeffer, Essig, Chilischoten, Chiliöl und den gehackten Knoblauch und Ingwer hinzu. Wenn die Sauce kocht, gießen Sie sie über das Fleisch und servieren Sie es.