Viande d'escargot aigre-piquante

Name: Viande d'escargot aigre-piquante
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 400 g viande d'escargot (bien lavée); 50 g porc haché cuit; 50 g poulet cuit (effiloché); 50 g piments marinés; 50 g ciboulette chinoise (lavée et finement hachée); 40 g vinaigre; 30 g sauce soja sucrée; 30 g sauce soja; 30 g huile de sésame; 12 g sel fin; 5 g huile de piment; 2 g MSG; 5 g ail et gingembre hachés; 3 g poivre moulu; 400 ml bouillon de viande clair

Préparé à partir de l'essence prisée des escargots de rivière, mélangés avec des piments rouges marinés aigres et de la ciboulette chinoise. Un équilibre harmonieux de notes acidulées et épicées avec un arôme riche et parfumé.

30 min

Facile

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Ingrédients

viande d'escargot (bien lavée) 400 g

porc haché cuit 50 g

poulet cuit (effiloché) 50 g

piments marinés 50 g

ciboulette chinoise (lavée et finement hachée) 50 g

vinaigre 40 g

sauce soja sucrée 30 g

sauce soja 30 g

huile de sésame 30 g

sel fin 12 g

huile de piment 5 g

MSG 2 g

ail et gingembre hachés 5 g

poivre moulu 3 g

bouillon de viande clair 400 ml

Instructions

Étape 1

Lavez soigneusement la viande d'escargot. Effilochez le poulet et les piments marinés. Lavez la ciboulette chinoise et hachez-la finement.

Étape 2

Faites chauffer un wok à feu vif et ajoutez l'huile de sésame. Lorsqu'elle atteint environ 70 % de sa température de fumée, ajoutez le porc haché et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Ajoutez le poulet et mélangez pour combiner. Transférez dans une assiette, mélangez avec la ciboulette chinoise hachée et réservez.

Étape 3

Mettez le wok à feu vif et ajoutez de l'eau. Lorsqu'elle bout, ajoutez 8 g de sel et blanchissez la viande d'escargot jusqu'à environ 80 % de cuisson. Retirez-la et placez-la dans l'assiette avec le porc. Égouttez l'eau, puis ajoutez le bouillon de viande clair, la sauce soja sucrée, la sauce soja, les 4 g de sel restants, le MSG, le poivre moulu, le vinaigre, les piments, l'huile de piment et l'ail et gingembre hachés. Lorsque la sauce bout, versez-la sur la viande et servez.