酸辣カタツムリの肉
川貝（タニシ）の貴重な旨味を活かし、酸味のある唐辛子の漬物とニラと和えました。酸味と辛味のバランスが取れた、香り高く奥深い一品です。
材料
カタツムリの肉（きれいに洗う）
400 g
ゆで豚ひき肉
50 g
ゆで鶏肉（細切り）
50 g
酢漬け唐辛子
50 g
ニラ（洗って細かく刻む）
50 g
酢
40 g
甜面醤
30 g
醤油
30 g
ごま油
30 g
細目塩
12 g
ラー油
5 g
MSG
2 g
みじん切りにんにくと生姜
5 g
こしょう
3 g
透明な肉スープ
400 ml
作り方
1
手順1
カタツムリの肉をよく洗う。鶏肉と酢漬け唐辛子を細切りにする。ニラを洗って細かく刻む。
2
手順2
中華鍋を強火で熱し、ごま油を加える。煙が出る温度の約70%に達したら、豚ひき肉を入れ、火が通るまで炒める。鶏肉を加えて混ぜ合わせる。皿に移し、刻んだニラと混ぜて、脇に置く。
3
手順3
中華鍋を強火にかけ、水を加える。沸騰したら、8 gの塩を加え、カタツムリの肉を約8割火が通るまで茹でる。取り出して豚肉が入った皿に置く。水を取り除き、透明な肉スープ、甜面醤、醤油、残りの4 gの塩、MSG、こしょう、酢、唐辛子、ラー油、みじん切りにんにくと生姜を加える。スープが沸騰したら、肉にかけて提供する。
