エビの滑蛋
熱した油で手早く滑らかなエビを揚げ、半熟の卵と優しく和えて固まる直前の、広東料理の一品。
材料
エビ（洗って背わたを除く）
300 g
卵（溶き卵にし、卵白1個分はマリネ用に取っておく）
3
料理酒
3 g
塩（エビのマリネにひとつまみ、卵液にひとつまみ）
2 g
鶏ガラスープ
適量
ねぎと生姜
ひとつまみ
水溶き片栗粉（2gはマリネ用に取っておく）
30 g
ピーナッツ油
500 g
作り方
1
手順1
エビを洗って背わたを取る。塩、料理酒、卵白1個分、片栗粉2gを加えて、均一に絡むまでよく混ぜる。
2
手順2
ボウルで卵を溶き、塩をひとつまみ加えてよく混ぜる。熱した油を引いたフライパンに流し入れ、半熟程度まで炒める。エビを加えて火が通るまで炒め、皿に盛り付ける。
