새우 계란찜
벨벳 처리한 새우를 뜨거운 기름에 빠르게 튀긴 뒤, 부드럽게 스크램블한 계란과 함께 살짝 익을 때까지 살살 섞어 만든 광둥식 요리.
재료
새우 (세척하고 내장 제거)
300 g
계란 (잘 풀고, 흰자국 1개는 수비용으로 남겨둠)
3
요리주
3 g
소금 (새우 수비용 약간, 계란물용 약간)
2 g
닭육수
to taste
파와 생강
a pinch
물전분 (2g은 수비용으로 남겨둠)
30 g
땅콩기름
500 g
조리 방법
1
1단계
새우를 씻어 내장을 제거합니다. 소금, 요리주, 흰자국 1개, 전분 2g을 넣고 잘 섞어 양념이 고루 배도록 합니다.
2
2단계
그릇에 계란을 풀고 소금을 약간 넣어 잘 섞습니다. 기름을 두른 팬에 부은 후 반 정도 익을 때까지 익히고, 새우를 넣어 완전히 익을 때까지 볶습니다. 접시에 담아 냅니다.
