차오저우 구운 거위

Name: 차오저우 구운 거위
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 1 (about 2000 g) 손질한 살찐 거위; 5 g 계피 껍질; 5 g 팔각; 5 g 감초; 50 g 갱랑(차오산 특산품); 25 g 고수; 150 g 새콤달콤 절인 채소; 10 g 백후추 가루; 5 g 참기름; 5 g MSG; 20 g 돼지기름(돈육 라드); 60 g 가는 소금; 250 g 진간장; 50 g 설탕; 50 g 소흥주(紹興酒); 30 g 물전분(거위 뼈에 섞을 것 10g, 거위 껍질에 바를 것 20g); 1500 g (actual usage 100 g) 식용유(튀김용)

잘 살이 오른 거위를 졸인 다음 기름에 튀겨 만드는 전통적인 차오저우(潮州) 요리입니다. 자줏빛 붉은색을 띠며, 피부는 바삭하고 고기는 부드러우며, 달콤하고 풍부한 향이 있습니다.

1시간 20분

쉬움

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재료

손질한 살찐 거위 1 (about 2000 g)

계피 껍질 5 g

팔각 5 g

감초 5 g

갱랑(차오산 특산품) 50 g

고수 25 g

새콤달콤 절인 채소 150 g

백후추 가루 10 g

참기름 5 g

MSG 5 g

돼지기름(돈육 라드) 20 g

가는 소금 60 g

진간장 250 g

설탕 50 g

소흥주(紹興酒) 50 g

물전분(거위 뼈에 섞을 것 10g, 거위 껍질에 바를 것 20g) 30 g

식용유(튀김용) 1500 g (actual usage 100 g)

조리 방법

후추 오일 준비하기

백후추 가루, 참기름, MSG, 돼지기름을 함께 섞어 후추 오일을 만들고 한쪽에 둡니다.

살찐 거위 조리기

계피 껍질, 팔각, 감초를 작은 천 주머니에 넣고 묶어 웍에 넣습니다. 간장, 가는 소금, 설탕, 소흥주, 물 3000g을 넣습니다. 중불로 끓인 다음 약불로 줄입니다. 살찐 거위를 넣고 약 10분간 데칩니다. 거위 안의 액체를 따라낸 다음 거위를 다시 냄비에 넣고 졸아들도록 계속 뒤집습니다. 약 30분간 익을 때까지 조립니다(가슴살에 젓가락을 찔렀을 때 피가 묻어나오지 않아야 합니다).

거위 준비하기

거위를 꺼내 식힙니다. 양쪽에서 살을 잘라 네 개의 팔다리 뼈를 제거합니다. 등뼈를 깍둑썰기로 썰어 물전분 10g을 섞습니다. 남은 물전분 20g을 거위 껍질에 고르게 바릅니다.

튀기기

중불로 웍을 달군 다음 기름을 넣고 은은하게 끓입니다. 먼저 거위 뼈를 넣고 그 위에 거위 살을 올립니다(껍질이 위로 오도록). 불에서 웍을 들어튀기면서 익는 동안 조각들을 뒤집습니다. 약 7분 후 웍을 다시 불 위에 올려 뼈가 단단해지고 껍질이 바삭해지며 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 다음 꺼냅니다.