Oie rôtie de Chaozhou

Name: Oie rôtie de Chaozhou
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 1 (environ 2000 g) oie grasse nettoyée; 5 g écorce de cannelle; 5 g anis étoilé; 5 g racine de réglisse; 50 g galanga (spécialité de Chaoshan); 25 g coriandre fraîche; 150 g légume aigre-doux mariné; 10 g poivre blanc en poudre; 5 g huile de sésame; 5 g MSG; 20 g saindoux de porc fondu; 60 g sel fin; 250 g sauce soja foncée; 50 g sucre; 50 g vin de Shaoxing; 30 g fécule humide (10 g pour mélanger avec les os de l'oie, 20 g pour enrober la peau de l'oie); 1500 g (utilisation réelle 100 g) huile végétale (pour frire)

Une spécialité traditionnelle teochewoise préparée en faisant mijoter une oie bien engraissée, puis en la fritant. Elle présente une couleur rouge-violet, une peau croustillante, une viande tendre et un arôme riche et sucré.

1 h 20 min

Facile

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Ingrédients

oie grasse nettoyée 1 (environ 2000 g)

écorce de cannelle 5 g

anis étoilé 5 g

racine de réglisse 5 g

galanga (spécialité de Chaoshan) 50 g

coriandre fraîche 25 g

légume aigre-doux mariné 150 g

poivre blanc en poudre 10 g

huile de sésame 5 g

MSG 5 g

saindoux de porc fondu 20 g

sel fin 60 g

sauce soja foncée 250 g

sucre 50 g

vin de Shaoxing 50 g

fécule humide (10 g pour mélanger avec les os de l'oie, 20 g pour enrober la peau de l'oie) 30 g

huile végétale (pour frire) 1500 g (utilisation réelle 100 g)

Instructions

Préparer l'huile au poivre

Mélanger le poivre blanc en poudre, l'huile de sésame, le MSG et le saindoux de porc fondu pour obtenir une huile au poivre et réserver.

Braiser l'oie grasse

Placer l'écorce de cannelle, l'anis étoilé et la racine de réglisse dans un petit sac en tissu, le fermer et le mettre dans un wok. Ajouter la sauce soja, le sel fin, le sucre, le vin de Shaoxing et 3000 g d'eau. Porter à ébullition à feu moyen, puis réduire à feu doux. Ajouter l'oie grasse et blanchir pendant environ 10 minutes. Verser le liquide contenu dans la cavité de l'oie, puis remettre l'oie dans la casserole, en la tournant continuellement pendant qu'elle mijote. Braiser pendant environ 30 minutes jusqu'à cuisson (une baguette insérée dans la poitrine doit ressortir sans trace de sang).

Préparer l'oie

Retirer l'oie et la laisser refroidir. Détacher la viande des deux côtés et retirer les quatre os des membres. Couper la colonne vertébrale en cubes et les mélanger avec 10 g de fécule humide. Enrober uniformément la peau de l'oie avec les 20 g de fécule humide restants.

Frire

Chauffer le wok à feu moyen, ajouter l'huile et porter à une légère ébullition. Ajouter d'abord les os de l'oie, puis disposer la viande d'oie par-dessus (côté peau vers le haut). Retirer le wok du feu pour frire, en retournant les morceaux pendant la cuisson. Après environ 7 minutes, remettre le wok sur le feu et continuer la friture jusqu'à ce que les os soient durs, la peau croustillante et la couleur brun doré, puis retirer.

Dresser et servir

Disposer les os de l'oie sur un plat de service. Trancher la viande d'oie en biseau en morceaux de 6 cm de long, 4 cm de large et 5 mm d'épaisseur, et les disposer sur les os. Placer le légume aigre-doux mariné et la coriandre sur le côté du plat, arroser la viande d'oie d'huile au poivre et servir avec la sauce sucrée de Chaoshan.