Eier mit Garnelen
Ein kantonesisches Gericht aus kurz durch heißes Öl gezogenen, zart gebratenen Garnelen, die anschließend sanft mit weichem Rührei vermengt werden, bis sie gerade stocken.
Zutaten
Garnelen (gewaschen und entdarmt)
300 g
Eier (verquirlt, 1 Eiweiß zum Marinieren beiseitegestellt)
3
Reiswein
3 g
Salz (eine Prise zum Marinieren der Garnelen, eine Prise für die Eimischung)
2 g
Hühnerbrühe
to taste
Frühlingszwiebel und Ingwer
a pinch
feuchte Speisestärke (2 g zum Marinieren beiseitegestellt)
30 g
Erdnussöl
500 g
Anleitung
1
Schritt 1
Die Garnelen waschen und entdarmen. Salz, Reiswein, 1 Eiweiß und 2 g Speisestärke hinzufügen und gut vermengen, bis die Garnelen rundum überzogen sind.
2
Schritt 2
Die Eier in einer Schüssel verquirlen, eine Prise Salz hinzufügen und gut verrühren. In eine heiße, geölte Pfanne geben und etwa halbgar stocken lassen, dann die Garnelen hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie gar sind. Auf einem Teller anrichten und servieren.
