Куриный мусс с белым облачным цветком

Name: Куриный мусс с белым облачным цветком
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 г Белый облачный цветок; 100 г Ветчина (нарезанная мелкими кубиками); 300 г Жирная свинина (мелко рубленная); 3 Яичные белки (взбитые до пены); 10 г Измельчённый имбирь; 2 г Перец; 50 г Свиной жир; 10 г Водно-крахмальный раствор; 20 г Мелкая соль; 10 г Щёлочь; 4 г Глутамат натрия; 300 г Крепкий бульон

Ароматное, нежное и яркое горное лакомство, приготовленное в основном из грибов байюньхуа, свиного жира и яичных белков.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Белый облачный цветок 300 г

Ветчина (нарезанная мелкими кубиками) 100 г

Жирная свинина (мелко рубленная) 300 г

Яичные белки (взбитые до пены) 3

Измельчённый имбирь 10 г

Перец 2 г

Свиной жир 50 г

Водно-крахмальный раствор 10 г

Мелкая соль 20 г

Щёлочь 10 г

Глутамат натрия 4 г

Крепкий бульон 300 г

Инструкции

Шаг 1

Поместите белые облачные цветы в кастрюлю с кипящей водой, добавьте щёлочь и варите около 10 минут. Извлеките и замочите в свежей воде, меняя воду три раза в день, пока не исчезнет горький привкус, затем держите в свежей воде до использования.

Шаг 2

Измельчите жирную свинину в мелкую крошку; нарежьте ветчину кубиками; измельчите белые облачные цветы; взбейте яичные белки до пены; приготовьте из яичного желтка яичную лепёшку и нарежьте её мелкими кусочками.

Шаг 3

Поставьте вок на средний огонь, влейте крепкий бульон, добавьте измельчённую жирную свинину, имбирь и 6 г соли, перемешивайте лопаткой, разбивая комки. Быстро добавьте белые облачные цветы, ветчину, оставшиеся 15 г соли, глутамат натрия, перец и свиной жир. Тонкой струйкой влейте водно-крахмальный раствор и перемешайте до однородности. Медленно влейте яичные белки, равномерно перемешивая, затем переложите в суповую тарелку и посыпьте кусочками яичной лепёшки сверху.