قطع الدجاج مع كرات اللحم
طبق شورب تقليدي من تشيجيانغ يحتوي على قطع دجاج مطهوة على نار هادئة مع كرات لحم الخنزير في مرق صافي ونقي. تكون الكرات طرية وخفيفة.
المكونات
دجاج (مقطّع إلى مكعبات طولها 3.5 سم وعرضها 2.5 سم)
300 g
لحم ساق الخنزير (مفروم)
150 g
بياض بيضة (وزن ما يقارب 25 غ)
1
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
2.5 g
ماء عصير الزنجبيل
5 g
نبيذ شاوشينغ (يُستعمل جزء منه في حشوة اللحم)
6 g
عقدة بصل أخضر
1
ملح
4 g
مرق صافٍ
400 g
شحم الدجاج المطبوخ
5 g
الخطوات
1
تحضير قطع الدجاج
قطّع الدجاج الطري إلى مكعبات طولها 3.5 سم وعرضها 2.5 سم، ثم اسلقه في ماء يغلي، ثم اشطفه لإزالة أي بقايا دم.
2
تحضير حشوة اللحم
افرم لحم ساق الخنزير فرمًا ناعمًا. أضف بياض البيضة و3 غ من نبيذ شاوشينغ والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم، وحرّك بقوة حتى يصبح الخليط لزجًا. أضف 50 غ من الماء (كمية مشكوك في دقتها) واستمر في التحريك حتى يكتسب الخليط مرونة.
3
سلق الدجاج على نار هادئة
ضع قدرًا على نار متوسطة، وصبّ فيه المرق الصافي، وأضف قطع الدجاج، ثم اسكب نبيذ شاوشينغ المتبقي، وأضف عقدة البصل الأخضر وماء عصير الزنجبيل. عندما يبدأ بالغليان، أزل الرغوة، ثم انقل القدر إلى نار هادئة واتركه يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا.
4
إضافة كرات اللحم
أعد القدر إلى نار متوسطة. اعجن عجينة اللحم على شكل 10 كرات لحم وألقِها في القدر. اتركه حتى يغلي، ثم أزل الرغوة، وانقله إلى نار هادئة واتركه يُطهى لمدة دقيقتين.
5
التتبيل والإنهاء
أعد القدر إلى نار متوسطة، وتخلّص من عقدة البصل الأخضر، وأضف الملح والغلوتامات أحادية الصوديوم. اسكب الطبق في وعاء من ورق اللوتس، ثم رشّ فوقه شحم الدجاج المطبوخ، وقدّمه.
