Morceaux de poulet aux boulettes de viande

Name: Morceaux de poulet aux boulettes de viande
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g poulet (coupé en cubes de 3,5 cm de long et 2,5 cm de large); 150 g viande de jambon de porc (hachée); 1 blanc d'œuf (environ 25 g); 2,5 g MSG; 5 g eau de jus de gingembre; 6 g vin de Shaoxing (une partie utilisée pour la farce de viande); 1 nœud de ciboule; 4 g sel; 400 g bouillon clair; 5 g graisse de poulet cuite

Un plat de soupe traditionnel du Zhejiang mettant en vedette des morceaux de poulet mijotés avec des boulettes de porc dans un bouillon clair et pur. Les boulettes s'avèrent tendres et moelleuses.

45 min

Facile

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Morceaux de poulet aux boulettes de viande

Ingrédients

poulet (coupé en cubes de 3,5 cm de long et 2,5 cm de large) 300 g

viande de jambon de porc (hachée) 150 g

blanc d'œuf (environ 25 g) 1

MSG 2,5 g

eau de jus de gingembre 5 g

vin de Shaoxing (une partie utilisée pour la farce de viande) 6 g

nœud de ciboule 1

sel 4 g

bouillon clair 400 g

graisse de poulet cuite 5 g

Instructions

Préparer les morceaux de poulet

Couper le poulet tendre en cubes de 3,5 cm de long et 2,5 cm de large, blanchir dans l'eau bouillante, puis rincer pour enlever le sang.

Préparer la farce de viande

Hacher la viande de jambon de porc. Ajouter le blanc d'œuf, 3 g de vin de Shaoxing, le sel et le MSG, et remuer vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne collant. Ajouter 50 g d'eau (quantité suspectée) et continuer de remuer jusqu'à ce que le mélange soit élastique.

Mijoter le poulet

Placer une casserole à feu moyen, verser le bouillon clair, ajouter les morceaux de poulet, verser le reste du vin de Shaoxing, et ajouter le nœud de ciboule et l'eau de jus de gingembre. Une fois à ébullition, écumer la mousse, puis baisser le feu et laisser mijoter environ 10 minutes.

Ajouter les boulettes de viande

Remettre la casserole à feu moyen. Façonner la pâte de viande en 10 boulettes et les déposer dans la casserole. Porter à ébullition, écumer la mousse, puis baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes.

Assaisonner et terminer

Remettre à feu moyen, retirer le nœud de ciboule et ajouter le sel et le MSG. Servir dans un bol en feuille de lotus, arroser de graisse de poulet cuite et servir.