Trozos de pollo con albóndigas

Name: Trozos de pollo con albóndigas
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g pollo (cortado en cubos de 3,5 cm de largo y 2,5 cm de ancho); 150 g carne de pierna de cerdo (picada); 1 clara de huevo (unos 25 g); 2.5 g MSG; 5 g agua de jengibre; 6 g vino de Shaoxing (parte se usa para el relleno de carne); 1 nudo de cebolleta; 4 g sal; 400 g caldo claro; 5 g grasa de pollo cocida

Un plato de sopa tradicional de Zhejiang con trozos de pollo cocinados a fuego lento con albóndigas de cerdo en un caldo claro y puro. Las albóndigas quedan tiernas y esponjosas.

45 min

Fácil

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Ingredientes

pollo (cortado en cubos de 3,5 cm de largo y 2,5 cm de ancho) 300 g

carne de pierna de cerdo (picada) 150 g

clara de huevo (unos 25 g) 1

MSG 2.5 g

agua de jengibre 5 g

vino de Shaoxing (parte se usa para el relleno de carne) 6 g

nudo de cebolleta 1

sal 4 g

caldo claro 400 g

grasa de pollo cocida 5 g

Instrucciones

Preparar los trozos de pollo

Corta el pollo tierno en cubos de 3,5 cm de largo y 2,5 cm de ancho, blanquea en agua hirviendo y luego enjuaga para eliminar cualquier resto de sangre.

Preparar el relleno de carne

Pica la carne de pierna de cerdo. Añade la clara de huevo, 3 g del vino de Shaoxing, la sal y el MSG, y remueve vigorosamente hasta que la mezcla quede pegajosa. Añade 50 g de agua (cantidad estimada) y continúa removiendo hasta que la mezcla sea elástica.

Cocinar el pollo a fuego lento

Coloca una olla a fuego medio, vierte el caldo claro, añade los trozos de pollo, vierte el vino de Shaoxing restante y agrega el nudo de cebolleta y el agua de jengibre. Cuando rompa a hervir, retira la espuma con una espumadera, luego baja a fuego lento y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos.

Añadir las albóndigas

Vuelve a poner la olla a fuego medio. Forma 10 albóndigas con la pasta de carne y déjalas caer en la olla. Lleva a ebullición, retira la espuma, luego baja a fuego lento y cocina durante 2 minutos.

Sazonar y terminar

Vuelve a fuego medio, retira el nudo de cebolleta y añade sal y MSG. Sirve en un cuenco de hoja de loto, rocía con la grasa de pollo cocida y presenta en la mesa.