鶏肉と肉団子
鶏肉と猪肉の肉団子を澄んだ清らかなスープで煮込んだ、浙江省の伝統的なスープ料理。肉団子はふんわり柔らかい仕上がりです。
材料
鶏肉（3.5cmの長さ、2.5cmの幅の角切り）
300 g
豚もも肉（挽肉）
150 g
卵白（約25g）
1
MSG
2.5 g
生姜汁
5 g
紹興酒（一部は肉だね用）
6 g
ねぎの結び
1
塩
4 g
上湯
400 g
鶏脂
5 g
作り方
1
鶏肉の下ごしらえ
柔らかい鶏肉を3.5cmの長さ、2.5cmの幅に角切りにし、沸騰した湯で湯通しし、血を洗い流す。
2
肉だねを作る
豚もも肉を挽く。卵白、紹興酒3g、塩、MSGを加え、ねばりが出るまでよく混ぜる。水50g（推測量）を加え、弾力が出るまで混ぜ続ける。
3
鶏肉を煮る
鍋を中火にかけ、上湯を注ぎ、鶏肉を加え、残りの紹興酒を注ぎ、ねぎの結びと生姜汁を加える。沸騰したら泡を取り除き、弱火にして約10分煮る。
4
肉団子を加える
鍋を再び中火にかける。肉だねを10個の肉団子に絞り、鍋に入れる。沸騰したら泡を取り除き、弱火にして2分煮る。
5
味付けと仕上げ
中火に戻し、ねぎの結びを取り除き、塩とMSGを加える。蓮葉碗に注ぎ、鶏脂をかけ、提供する。
