水玉模様ペイントケーキロール
ピンクの水玉模様をあしらったスポンジケーキロール——柄付きロールケーキの定番基本レシピです。
材料
デコレーション生地 - 無塩バター（常温）
25 g
デコレーション生地 - サラダ油
1/2 tsp
デコレーション生地 - 粉糖
20 g
デコレーション生地 - 卵白
15 g
デコレーション生地 - 薄力粉
25 g
食紅液（ピンク）（少量ずつ加える）
a pinch
スポンジケーキ - 薄力粉（コーンスターチと一緒に二度ふるう）
30 g
スポンジケーキ - コーンスターチ
10 g
スポンジケーキ - 無塩バター（湯煎で溶かして置いておく）
15 g
スポンジケーキ - 牛乳（バターと一緒に湯煎で温める）
10 ml
スポンジケーキ - 全卵（Mサイズ、約50gずつ、常温に戻す）
3
スポンジケーキ - グルコースシロップ
15 g
スポンジケーキ - 上白糖
45 g
生クリームフィリング - 生クリーム（乳脂肪分40〜45%、動物性推奨）
200 ml
生クリームフィリング - 上白糖
18 g
作り方
1
準備
バターと卵を常温に戻す。オーブンを200℃に予熱する。水玉模様の型紙を天板に敷く。天板より各辺3cm大きくしたクッキングペーパーを用意し、四隅にそれぞれ3箇所ずつ切り込みを入れ、型紙の上に平らに置き、クリップで留める。
2
デコレーション生地を作る
無塩バターとサラダ油をステンレスボウルに入れ、マヨネーズ状になるまで湯煎で温める。粉糖を加えてしっかり混ぜ、分離を防ぐため必要に応じて湯煎で温め直す。卵白を少量ずつ加え、薄力粉をふるい入れ、全体をよく混ぜる。ピンクの食紅を少量ずつ加えて着色し、2mmの丸口金をつけた絞り袋に移す。
3
水玉模様を絞り出す
型紙に沿ってピンクのデコレーション生地を水玉模様に絞り出し、厚さを約2mmに均等に保つ。固まるまで冷蔵庫で15〜20分冷やす。
4
卵を泡立てる
全卵、グルコースシロップ、上白糖をステンレスボウルに入れ、優しく混ぜる。鍋で弱火にかけながらかき混ぜ、40〜43℃になったら火からおろす。ハンドミキサーで高速に泡立て、ねっとりとして光沢が出るまで泡立てたら低速に切り替え、生地がゆっくりとしたリボン状に落ちるまで泡立てる。
5
粉類を混ぜる
ふるった粉類を5〜6回に分けて生地に加え、ボウルを回しながらゴムベラで底から返すように混ぜる。完全に混ざったら、さらに約20回優しく混ぜ、全体が均一になるまで混ぜる。
6
バターを混ぜる
溶かしバターに生地を約2すくい加えてよく混ぜ、ゴムベラに戻して少量ずつ生地に加える。約40〜50回優しく混ぜ、全体が均一になるまで混ぜる；生地はゆっくりとしたリボン状に落ちるようになる。
7
焼く
冷蔵庫から水玉模様のデコレーションを取り出し、スポンジケーキの生地をその上にゆっくり流し込む。両側の生地の高さが均等になるように調整し、手のひらで天板の底を軽く叩いて大きな気泡を抜く。200℃に予熱したオーブンに入れ、温度を180℃に下げて13分焼く。
8
焼き上がり後の冷却
焼いたケーキを約20cmの高さからテーブルに落とし、収縮を防ぐ。型から取り出して清潔なまな板の上に置き、ひっくり返してクッキングペーパーを慎重にはがし、表面が乾燥して冷めるまで10〜15分休ませる。
9
生クリームフィリングを作る
生クリームと上白糖をステンレスボウルに入れ、氷水を張った別のボウルに重ねる。ハンドミキサーで高速に泡立て、低速に切り替えて8分立てまで泡立て、1.5cmの丸口金をつけた絞り袋に移す。
10
巻く準備をする
デコレーション面にクッキングペーパーをかぶせ、ひっくり返して覆いの紙を取り除く。上端はまっすぐに、下端は斜めにカットする。ケーキの表面に約1.5cm間隔で浅い切り込みを入れる。
11
フィリングを絞って巻く
手前側に生クリームを薄く絞り、平らにする。手前から7cmの位置に、生クリームの直線を4本、3本、2本の順に絞る。手前のクッキングペーパーを持ち上げ、ゆっくり中心に向かって巻き、反対側のクッキングペーパーを持ち上げて中央に向かって巻き、両端が合うようにする。クッキングペーパーで包み、定規で内側を押して巻きを締める。
12
冷やして切る
両端に生クリームを塗り隙間を埋め、クッキングペーパーとラップで包み、冷蔵庫で30分冷やす。包丁を温水で温めて拭き、ケーキの両端を切り落とす。
