七色豚胃袋詰め

Name: 七色豚胃袋詰め
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 55 min
Total time: 3 h 35 min
Ingredients: 1 (500 g) 豚胃袋（裏返してきれいに洗う）; 4 塩漬けアヒルの卵黄（角切り）; 3 皮を剥いたピータン（角切り）; 7.5 g 細目塩; 750 g 豚赤身肉（角切り）; 5 g MSG（化学調味料）; 250 g 豚皮（きれいにこそげ取り、柔らかくなるまで茹でて、角切り）; 10 g ごま油; 15 g 茹でた豚赤身ハム（細かい角切り）; 25 g 汾酒（中国酒）; 75 g パクチー（ぶつ切り）; 500 g 白スープ（沸騰させたもの）

豚の胃袋にさまざまな具材を詰め、柔らかくなるまで茹で上げ、冷やして仕上げる、夏にぴったりの清爽な一品です。輪切りにすると、彩り豊かな具材がモザイクのように広がり、さっぱりとして軽く、後味も爽快です。

3時間35分

簡単

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材料

豚胃袋（裏返してきれいに洗う） 1 (500 g)

塩漬けアヒルの卵黄（角切り） 4

皮を剥いたピータン（角切り） 3

細目塩 7.5 g

豚赤身肉（角切り） 750 g

MSG（化学調味料） 5 g

豚皮（きれいにこそげ取り、柔らかくなるまで茹でて、角切り） 250 g

ごま油 10 g

茹でた豚赤身ハム（細かい角切り） 15 g

汾酒（中国酒） 25 g

パクチー（ぶつ切り） 75 g

白スープ（沸騰させたもの） 500 g

作り方

下準備

豚胃袋を裏返してきれいに洗い、元の形に戻す。卵黄とピータンを約1.5cm四方の角切りにする。豚赤身肉を約0.6cm四方の角切りにする。ハムを細かい角切りにする。パクチーを約1cmのぶつ切りにする。豚皮をきれいにこそげ取り、沸騰したお湯の鍋に入れて約6割柔らかくなるまで茹で、取り出して大豆程度の大きさに切る。

詰め物を作って調理する

豚肉の角切り、細目塩、MSGをボウルに入れてねばりが出るまで混ぜる。卵黄、ピータン、豚皮を加えてよく混ぜ合わせ、パクチーとごま油を加えて餡になるまでかき混ぜる。餡を豚胃袋に詰め、綴じ口を紐で縫う。スープ鍋に入れ、中火で約30分煮て取り出す。強火で沸騰させた白スープの鍋に入れ、弱火に切り替えて15分煮る。豚胃袋を白スープと一緒にたらいに注ぎ入れ、汾酒を加えて約10分浸してから取り出す。