Estomac de porc farci aux sept couleurs

Name: Estomac de porc farci aux sept couleurs
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 55 min
Total time: 3 h 35 min
Ingredients: 1 (500 g) estomac de porc (retourné et nettoyé); 4 jaunes d'œufs de canard salés (en dés); 3 œufs de cent ans écalés (en dés); 7.5 g sel fin; 750 g porc maigre (coupé en cubes); 5 g MSG; 250 g couenne de porc (grattée propre, bouillie jusqu'à tendreté et coupée en dés); 10 g huile de sésame; 15 g jambon maigre cuit (finement coupé en dés); 25 g Fenjiu (alcool chinois); 75 g coriandre (coupée en segments); 500 g saumure blanche (bouillie)

Une spécialité estivale rafraîchissante préparée en farcissant un assortiment d'ingrédients dans de la panse de porc, en faisant pocher jusqu'à tendreté, puis en mettant au frais. Tranchée en travers pour révéler une mosaïque colorée de garnitures, elle est croustillante, légère et agréable au palais.

3 h 35 min

Facile

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Ingrédients

estomac de porc (retourné et nettoyé) 1 (500 g)

jaunes d'œufs de canard salés (en dés) 4

œufs de cent ans écalés (en dés) 3

sel fin 7.5 g

porc maigre (coupé en cubes) 750 g

MSG 5 g

couenne de porc (grattée propre, bouillie jusqu'à tendreté et coupée en dés) 250 g

huile de sésame 10 g

jambon maigre cuit (finement coupé en dés) 15 g

Fenjiu (alcool chinois) 25 g

coriandre (coupée en segments) 75 g

saumure blanche (bouillie) 500 g

Instructions

Préparation des ingrédients

Retournez l'estomac de porc, lavez-le soigneusement, puis remettez-le dans sa forme d'origine. Coupez les jaunes d'œufs et les œufs de cent ans en dés d'environ 1,5 cm de côté. Coupez le porc maigre en cubes d'environ 0,6 cm de côté. Coupez le jambon en petits dés. Coupez la coriandre en segments d'environ 1 cm. Grattez la couenne de porc pour la nettoyer, placez-la dans une casserole d'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre à environ 60 %, puis retirez-la et coupez-la en dés de la taille de grains de soja.

Préparation de la farce et cuisson

Placez les cubes de porc, le sel fin et le MSG dans un bol et remuez jusqu'à ce que le mélange devienne collant. Ajoutez les jaunes d'œufs, les œufs de cent ans et la couenne de porc et mélangez bien, puis ajoutez la coriandre et l'huile de sésame et remuez pour obtenir une farce. Farcissez l'estomac de porc avec la préparation et cousez l'ouverture fermée avec de la ficelle. Placez-le dans une marmite et faites cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes, puis retirez-le. Placez-le dans une casserole de saumure blanche portée à ébullition vive à feu vif, passez à feu doux et laissez cuire 15 minutes. Versez l'estomac de porc avec la saumure blanche dans un bassin, ajoutez le Fenjiu et laissez tremper pendant environ 10 minutes, puis retirez-le.

Refroidissement et tranchage

Après refroidissement, réfrigérez pendant environ 2 heures, puis retirez. Coupez transversalement en deux sections, divisez chaque section en deux, puis coupez en tranches d'environ 0,3 cm d'épaisseur. Lors du dressage, disposez les tranches en forme d'éventail ou en forme ronde pour servir.