칠색 채워 넣은 돼지 위

Name: 칠색 채워 넣은 돼지 위
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 55 min
Total time: 3 h 35 min
Ingredients: 1 (500 g) 돼지 위 (뒤집어 씻어 깨끗이 한); 4 소금 친 오리 달걀 노른자 (깍둑썬); 3 껍질을 벗긴 보존란 (깍둑썬); 7.5 g 고운 소금; 750 g 기름기 없는 돼지고기 (깍둑썬); 5 g 미원 (MSG); 250 g 돼지 껍질 (긁어 깨끗이 씻어 부드럽게 삶은 후 깍둑썬); 10 g 참기름; 15 g 익힌 살코기 햄 (곱게 깍둑썬); 25 g 펀지우 (중국 술); 75 g 고수 (1cm 길이로 자른); 500 g 백탕 (삶은)

여름철 별미로 즐기는 요리로, 다양한 재료를 돼지 위에 넣고 부드럽게 익힌 뒤 차갑게 식혀서 만듭니다. 가로로 얇게 썰면 다채로운 속재료가 모자이크처럼 드러나며, 바삭하고 담백하며 입맛을 돋우는 요리입니다.

3시간 35분

쉬움

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재료

돼지 위 (뒤집어 씻어 깨끗이 한) 1 (500 g)

소금 친 오리 달걀 노른자 (깍둑썬) 4

껍질을 벗긴 보존란 (깍둑썬) 3

고운 소금 7.5 g

기름기 없는 돼지고기 (깍둑썬) 750 g

미원 (MSG) 5 g

돼지 껍질 (긁어 깨끗이 씻어 부드럽게 삶은 후 깍둑썬) 250 g

참기름 10 g

익힌 살코기 햄 (곱게 깍둑썬) 15 g

펀지우 (중국 술) 25 g

고수 (1cm 길이로 자른) 75 g

백탕 (삶은) 500 g

조리 방법

재료 준비

돼지 위를 뒤집어 깨끗이 씻은 다음 다시 원래 모양으로 뒤집습니다. 오리 달걀 노른자와 보존란을 약 1.5cm 크기의 깍둑썰기로 자릅니다. 기름기 없는 돼지고기는 약 0.6cm 크기의 깍둑썰기로 자릅니다. 햄은 곱게 깍둑썰기 합니다. 고수는 약 1cm 길이로 자릅니다. 돼지 껍질을 긁어 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 넣어 약 60% 정도 부드럽게 익혀 꺼내 콩알 크기로 깍둑썰기 합니다.

속 만들기 및 조리

돼지고기 큐브, 고운 소금, 미원(MSG)을 그릇에 넣고 끈적해질 때까지 젓습니다. 오리 달걀 노른자, 보존란, 돼지 껍질을 넣고 잘 섞은 다음 고수와 참기름을 더해 속재료가 되도록 젓습니다. 속재료를 돼지 위에 채우고 끈으로 입구를 꿰매어 닫습니다. 뚝배기에 넣어 중불에서 약 30분간 삶은 다음 꺼냅니다. 강한 불에서 끓어오르는 백탕에 넣어 약한 불로 줄여 15분간 더 삶습니다. 돼지 위와 백탕을 함께 대야에 붓고 펀지우를 더해 약 10분간 담갔다가 꺼냅니다.