معدة الخنزير المحشية بألوان سبعة
طبق صيفي منعش يُحضَّر بحشو أمعاء الخنزير بمجموعة متنوعة من المكونات، ثم يُسلق حتى ينضج، ويُبرَّد. يُقطَّع إلى شرائح عرضية لتظهر فسيفساء ملونة من الحشوة، وهو مقرمش، خفيف، ولذيذ على المذاق.
المكونات
معدة الخنزير (مقلوبة من الداخل ومنظفة)
1 (500 g)
صفار بيض البط المملح (مكعب)
4
بيض محفوظ مقشر (مكعب)
3
ملح ناعم
7.5 g
لحم خنزير خالي من الدهون (مقطع إلى مكعبات)
750 g
غلوتامات أحادية الصوديوم
5 g
جلد الخنزير (مكشوط نظيف، مسلوق حتى يلين، ومفروم)
250 g
زيت السمسم
10 g
لحم خنزير مقدد خالي من الدهون مطبوخ (مفروم ناعم)
15 g
فينجيو (مشروب كحولي صيني)
25 g
كزبرة (مقطعة إلى قطع)
75 g
محلول ملحي أبيض (مسلوق)
500 g
الخطوات
1
تجهيز المكونات
اقلب معدة الخنزير من الداخل، اغسلها جيدًا، ثم أعدها إلى شكلها الأصلي. قطع صفار البيض والبيض المحفوظ إلى مكعبات بحوالي 1.5 سم مربع. قطع لحم الخنزير الخالي من الدهون إلى مكعبات بحوالي 0.6 سم مربع. قطع اللحم المقدد إلى مكعبات ناعمة. قطع الكزبرة إلى قطع بطول حوالي 1 سم. اكشط جلد الخنزير حتى ينظف، ضعه في قدر من الماء المغلي واطبخه حتى يصبح طريًا بنسبة 60% تقريبًا، ثم أزله وقطعه بحجم حبوب الصويا.
2
تحضير الحشوة والطهي
ضع مكعبات لحم الخنزير والملح الناعم وغلوتامات أحادية الصوديوم في وعاء وحرك حتى يصبح لزجًا. أضف صفار البيض والبيض المحفوظ وجلد الخنزير واخلط جيدًا، ثم أضف الكزبرة وزيت السمسم وحرك حتى تتكون حشوة. احشي الحشوة في معدة الخنزير وخيط الفتحة بخيط. ضعها في قدر شوربة واطبخها على نار متوسطة لمدة حوالي 30 دقيقة، ثم أزلها. ضعها في قدر من المحلول الملحي الأبيض الذي وصل إلى درجة الغليان على نار عالية، ثم اخفض الحرارة إلى نار هادئة واطبخ لمدة 15 دقيقة. اسكب معدة الخنزير مع المحلول الملحي الأبيض في وعاء، أضف الفينجيو، وانقع لمدة حوالي 10 دقائق، ثم أزلها.
3
التبريد والتقطيع
بعد التبريد، ضعها في الثلاجة لمدة حوالي ساعتين، ثم أخرجها. قطع بشكل عرضي إلى قسمين، ثم قسم كل قسم إلى نصفين، ثم قطع إلى شرائح بسمك حوالي 0.3 سم. عند التقديم، رتب الشرائح على شكل مروحة أو شكل دائري للتقديم.
