كعكة ملفوفة مرسومة بنقش البولكا دوت
كيك إسفنجي ملفوف مزين بنقاط وردية — هو الوصفة الأساسية الكلاسيكية لكيكات الملفوفة ذات الأنماط.
المكونات
عجينة الزينة - زبدة غير مملحة (في درجة حرارة الغرفة)
25 غ
عجينة الزينة - زيت السلطة
1/2 ملعقة صغيرة
عجينة الزينة - سكر بودرة
20 غ
عجينة الزينة - بياض البيض
15 غ
عجينة الزينة - دقيق الكيك
25 غ
سائل تلوين الطعام (وردي) (يُضاف على دفعات صغيرة)
رشة
كيكة إسفنجية - دقيق الكيك (منخول مرتين مع نشا الذرة)
30 غ
كيكة إسفنجية - نشا الذرة
10 غ
كيكة إسفنجية - زبدة غير مملحة (مذابة على حمام مائي ومُتركّة جانباً)
15 غ
كيكة إسفنجية - حليب (يُسخّن على حمام مائي مع الزبدة)
10 مل
كيكة إسفنجية - بيض كامل (حجم M، حوالي 50 غ للواحدة، في درجة حرارة الغرفة)
3
كيكة إسفنجية - شراب الجلوكوز
15 غ
كيكة إسفنجية - سكر ناعم محبب
45 غ
حشوة الكريمة المخفوقة - كريمة ثقيلة (40-45% دهن حليبي، يُفضل حيوانية المصدر)
200 مل
حشوة الكريمة المخفوقة - سكر ناعم محبب
18 غ
الخطوات
1
التحضير
أحضِر الزبدة والبيض إلى درجة حرارة الغرفة. سخّن الفرن مسبقاً إلى 200°م. ضع ورق نموذج نمط البولكا دوت على صينية الخبز. جهّز ورق الزبدة بحيث يكون أكبر من الصينية بمقدار 3 سم من كل جانب، واقطع ثلاث شقوق في كل ركن من الزوايا الأربع، ثم افرده فوق النموذج، وثبّته بمشابك.
2
تحضير عجينة الزينة
ضع الزبدة غير المملحة وزيت السلطة في وعاء من الستانلس ستيل وسخّنهما على حمام مائي حتى يصبح القوام كالمايونيز. أضف سكر البودرة واخلط جيداً، مع إعادة التسخين على الحمام المائي عند الحاجة لمنع الانفصال. أضف بياض البيض بكميات صغيرة، وانخل دقيق الكيك، واخلط جيداً. أضف سائل التلوين الوردي على دفعات صغيرة لتلوين الخليط، ثم انقله إلى كيس تشكيل مزود بفوهة مستديرة بحجم 2 مم.
3
تشكيل نمط البولكا دوت
شكّل عجينة الزينة الوردية على شكل نقاط بولكا دوت باتباع النموذج، مع الحفاظ على سماكة متساوية حوالي 2 مم. ضعها في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة حتى تتماسك.
4
خفق البيض
أضف البيض الكامل وشراب الجلوكوز والسكر الناعم إلى وعاء من الستانلس ستيل وحرّك برفق. سخّن على نار هادئة على الموقد مع التحريك حتى تصل الحرارة إلى 40-43°م، ثم ارفعه عن النار. اخفق باستخدام الخفاقة الكهربائية على سرعة عالية حتى يصبح لزجاً ولامعاً، ثم بدّل إلى سرعة منخفضة واخفق حتى يسقط الخليط على شكل خيوط بطيئة.
5
إضافة المكونات الجافة
أضف المكونات الجافة المنخولة إلى الخليط على 5-6 دفعات، باستخدام ملعقة سيليكون للطي من القاع مع تدوير الوعاء. بعد الاندماج الكامل، اطوِ برفق حوالي 20 مرة إضافية حتى يصبح متجانساً.
6
إضافة الزبدة
أضف حوالي ملعقتين من الخليط إلى الزبدة المذابة واخلط جيداً، ثم اسكبهما على ملعقة السيليكون واطوِهما في الخليط بكميات صغيرة. اطوِ برفق حوالي 40-50 مرة حتى يتجانس؛ يجب أن يسقط الخليط على شكل أشرطة بطيئة.
7
الخبز
أخرج زينة البولكا دوت من الثلاجة واسكب خليط الكيكة الإسفنجية فوقها ببطء. عدّل لتوزيع الخليط بالتساوي على جميع الجوانب، ثم انقر على قاع الصينية برفق براحة يدك لإخراج الفقاعات الهوائية الكبيرة. ضعها في الفرن المسخن مسبقاً على 200°م، ثم اخفض الحرارة إلى 180°م، واخبز لمدة 13 دقيقة.
8
التبريد بعد الخبز
أسقط الكيكة المخبوزة من ارتفاع حوالي 20 سم على الطاولة لمنع الانكماش. أخرجها من القالب على لوح تقطيع نظيف، واقلبها وانزع ورق الزبدة بحذر، ثم اتركها ترتاح لمدة 10-15 دقيقة حتى تجف السطح وتبرد.
9
تحضير حشوة الكريمة المخفوقة
ضع الكريمة الثقيلة والسكر الناعم في وعاء من الستانلس ستيل موضوع فوق وعاء آخر مملوء بماء مثلج. اخفق باستخدام الخفاقة الكهربائية على طاقة عالية، ثم بدّل إلى منخفضة واخفق حتى تصل إلى 80% من القمم الثابتة، ثم انقلها إلى كيس تشكيل مزود بفوهة مستديرة بحجم 1.5 سم.
10
تجهيز الكيكة لللف
غطِّ الجانب المُزين بورق الزبدة، واقلبها، وانزع الورق المُغطي. اقطع حافة مستقيمة في الأعلى وحافة مائلة في الأسفل. اصنع قطوعاً سطحية على فترات حوالي 1.5 سم عبر سطح الكيكة.
11
تشكيل الحشوة واللف
شكّل طبقة رقيقة من الكريمة المخفوقة في الطرف الأمامي لتسويتها. على بعد 7 سم من الأمام، شكّل 4، ثم 3، ثم 2 خطوط مستقيمة من الكريمة المخفوقة بالتتابع. ارفع ورق الزبدة الأمامي ولف ببطء نحو المنتصف، ثم ارفع ورق الزبدة الخلفي ولف نحو الوسط حتى يلتقي الطرفان. لف بورق الزبدة واستخدم مسطرة للضغط من الداخل وشد اللفافة.
12
التبريد والتقطيع
وزّع الكريمة المخفوقة على كلا الطرفين لملء أي فراغات، ثم لف بورق الزبدة ثم بغلاف بلاستيكي، وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. سخّن سكيناً بماء ساخن وجففه، ثم قص طرفي الكيكة.
