Rollo de Tarta Pintado con Patrón de Lunares
Un brazo de gitano de bizcocho decorado con lunares rosas — la receta base clásica para brazos de gitano con diseños.
Ingredientes
Masa de decoración - mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
25 g
Masa de decoración - aceite de ensalada
1/2 tsp
Masa de decoración - azúcar glas
20 g
Masa de decoración - clara de huevo
15 g
Masa de decoración - harina de repostería
25 g
Colorante alimentario líquido (rosa) (añadir en pequeñas cantidades)
una pizca
Bizcocho - harina de repostería (tamizada dos veces con maicena)
30 g
Bizcocho - maicena
10 g
Bizcocho - mantequilla sin sal (derretida al baño María y reservada)
15 g
Bizcocho - leche (calentada al baño María con la mantequilla)
10 ml
Bizcocho - huevos enteros (tamaño M, unos 50 g cada uno, a temperatura ambiente)
3
Bizcocho - jarabe de glucosa
15 g
Bizcocho - azúcar granulada fina
45 g
Relleno de nata montada - nata para montar (40-45 % de materia grasa, preferiblemente de origen animal)
200 ml
Relleno de nata montada - azúcar granulada fina
18 g
Instrucciones
1
Preparación
Saca la mantequilla y los huevos para que alcancen la temperatura ambiente. Precalienta el horno a 200 °C. Coloca el papel de la plantilla del patrón de lunares sobre la bandeja de horno. Prepara papel de hornear 3 cm más grande que la bandeja por cada lado, corta tres muescas en cada una de las cuatro esquinas, colócalo plano sobre la plantilla y sujétalo con clips.
2
Preparar la masa de decoración
Coloca la mantequilla sin sal y el aceite de ensalada en un bol de acero inoxidable y calienta al baño María hasta que tenga una textura similar a la mayonesa. Añade el azúcar glas y mezcla bien, recalentando al baño María si es necesario para evitar que se corte. Añade la clara de huevo en pequeñas cantidades, tamiza la harina de repostería y mezcla bien. Añade el colorante rosa en pequeñas cantidades para teñir y luego transfiere la mezcla a una manga pastelera con boquilla redonda de 2 mm.
3
Dibujar el patrón de lunares
Forma los lunares con la masa rosa siguiendo la plantilla, manteniendo un grosor uniforme de unos 2 mm. Refrigera durante 15-20 minutos hasta que cuaje.
4
Batir los huevos
Añade los huevos enteros, el jarabe de glucosa y el azúcar fino en un bol de acero inoxidable y remueve suavemente. Calienta a fuego lento en la cocina, sin dejar de remover, hasta alcanzar los 40-43 °C y luego retira del fuego. Bate con una batidora de mano a alta velocidad hasta que la mezcla quede pegajosa y brillante, cambia a velocidad baja y bate hasta que la masa caiga en trazos lentos.
5
Añadir los ingredientes secos
Añade los ingredientes secos tamizados a la masa en 5-6 tandas, usando una espátula de goma para envolver desde abajo mientras giras el bol. Una vez bien incorporados, envuelve suavemente unas 20 veces más hasta que quede uniforme.
6
Añadir la mantequilla
Añade unas dos cucharadas de masa a la mantequilla derretida y mezcla bien, luego viértelo sobre la espátula de goma e incorpóralo a la masa en pequeñas cantidades. Envuelve suavemente unas 40-50 veces hasta que quede uniforme; la masa debe caer en cintas lentas.
7
Hornear
Saca la decoración de lunares de la nevera y vierte lentamente la masa de bizcocho sobre ella. Ajusta para nivelar la masa de manera uniforme por todos los lados y luego golpea suavemente la parte inferior de la bandeja con la palma de la mano para liberar las burbujas de aire grandes. Coloca en el horno precalentado a 200 °C, baja la temperatura a 180 °C y hornea durante 13 minutos.
8
Enfriar después de hornear
Deja caer el bizcocho horneado desde unos 20 cm de altura sobre la mesa para evitar que se encoja. Saca del molde sobre una tabla de cortar limpia, dale la vuelta y retira con cuidado el papel de hornear, luego deja reposar 10-15 minutos para que la superficie se seque y se enfríe.
9
Preparar el relleno de nata montada
Coloca la nata para montar y el azúcar fino en un bol de acero inoxidable sobre otro bol lleno de agua helada. Bate con una batidora de mano a alta potencia, luego cambia a baja y bate hasta conseguir picos firmes al 80 %, y transfiere a una manga pastelera con boquilla redonda de 1,5 cm.
10
Preparar el bizcocho para enrollar
Cubre el lado decorado con papel de hornear, dale la vuelta y retira el papel que lo cubría. Corta un borde recto en la parte superior y un borde en diagonal en la parte inferior. Haz cortes poco profundos a unos 1,5 cm de intervalo sobre la superficie del bizcocho.
11
Aplicar el relleno y enrollar
Aplica una capa fina de nata montada en el extremo frontal para nivelarlo. A 7 cm del frente, aplica 4, luego 3 y luego 2 líneas rectas de nata montada en secuencia. Levanta el papel de hornear frontal y enrolla lentamente hacia el centro, luego levanta el papel de hornear trasero y enrolla hacia el medio para que ambos extremos se encuentren. Envuelve con papel de hornear y usa una regla para presionar hacia dentro y apretar el rollo.
12
Enfriar y cortar
Unta nata montada en ambos extremos para rellenar los huecos, envuelve con papel de hornear y luego con film transparente, y refrigera durante 30 minutos. Calienta un cuchillo con agua caliente y sécalo, luego recorta ambos extremos del bizcocho.
