Roulé de gâteau peint à motifs pois
Un gâteau roulé à la génoise décoré de pois roses — la recette de base classique pour les gâteaux roulés à motifs.
Ingrédients
Pâte à décoration - beurre non salé (température ambiante)
25 g
Pâte à décoration - huile de salade
1/2 tsp
Pâte à décoration - sucre en poudre
20 g
Pâte à décoration - blanc d'œuf
15 g
Pâte à décoration - farine à gâteau
25 g
Colorant alimentaire liquide (rose) (ajouter en petites quantités)
a pinch
Génoise - farine à gâteau (tamisée deux fois avec de la fécule de maïs)
30 g
Génoise - fécule de maïs
10 g
Génoise - beurre non salé (fondu au bain-marie et réservé)
15 g
Génoise - lait (chauffé au bain-marie avec le beurre)
10 ml
Génoise - œufs entiers (taille M, environ 50 g chacun, ramenés à température ambiante)
3
Génoise - sirop de glucose
15 g
Génoise - sucre en poudre fin
45 g
Garniture de crème fouettée - crème entière (40-45 % de matières grasses, animale de préférence)
200 ml
Garniture de crème fouettée - sucre en poudre fin
18 g
Instructions
1
Préparation
Ramenez le beurre et les œufs à température ambiante. Préchauffez le four à 200 °C. Placez le papier pochoir à motifs pois sur la plaque de cuisson. Préparez du papier sulfurisé 3 cm plus grand que la plaque de chaque côté, découpez trois encoches à chacun des quatre coins, posez-le à plat sur le pochoir et fixez-le avec des clips.
2
Préparer la pâte à décoration
Placez le beurre non salé et l'huile de salade dans un bol en acier inoxydable et chauffez au bain-marie jusqu'à obtenir une consistance de mayonnaise. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez soigneusement, en réchauffant au bain-marie si nécessaire pour éviter la séparation. Ajoutez le blanc d'œuf en petites quantités, tamisez la farine à gâteau et mélangez soigneusement. Ajoutez le colorant alimentaire rose en petites quantités pour teinter, puis transférez le mélange dans une poche à douille équipée d'une douille ronde de 2 mm.
3
Pocher les motifs à pois
Pochez la pâte à décoration rose en pois en suivant le pochoir, en maintenant une épaisseur régulière d'environ 2 mm. Réfrigérez pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit prise.
4
Fouetter les œufs
Ajoutez les œufs entiers, le sirop de glucose et le sucre fin dans un bol en acier inoxydable et remuez doucement. Chauffez à feu doux sur la cuisinière en remuant jusqu'à atteindre 40 à 43 °C, puis retirez du feu. Fouettez avec un batteur à main à vitesse élevée jusqu'à ce que le mélange soit collant et brillant, passez à vitesse lente et battez jusqu'à ce que la pâte tombe en traînées lentes.
5
Ajouter les ingrédients secs
Ajoutez les ingrédients secs tamisés à la pâte en 5 à 6 fois, en utilisant une spatule en caoutchouc pour plier depuis le fond tout en tournant le bol. Une fois complètement incorporés, pliez doucement environ 20 fois de plus jusqu'à obtenir un mélange homogène.
6
Ajouter le beurre
Ajoutez environ deux cuillères de pâte au beurre fondu et mélangez bien, puis versez sur la spatule en caoutchouc et incorporez à la pâte en petites quantités. Pliez doucement environ 40 à 50 fois jusqu'à obtenir un mélange homogène ; la pâte doit tomber en rubans lents.
7
Cuire
Sortez la décoration à pois du réfrigérateur et versez lentement la pâte à génoise par-dessus. Ajustez pour niveler la pâte uniformément de tous les côtés, puis tapotez doucement le fond de la plaque avec la paume de la main pour libérer les grosses bulles d'air. Placez dans le four préchauffé à 200 °C, baissez la température à 180 °C et faites cuire pendant 13 minutes.
8
Refroidir après cuisson
Laissez tomber le gâteau cuit d'environ 20 cm de hauteur sur la table pour éviter qu'il ne rétrécisse. Démoulez sur une planche à découper propre, retournez-le et décollez soigneusement le papier sulfurisé, puis laissez reposer 10 à 15 minutes pour que la surface sèche et refroidisse.
9
Préparer la garniture de crème fouettée
Placez la crème entière et le sucre fin dans un bol en acier inoxydable posé sur un autre bol rempli d'eau glacée. Fouettez avec un batteur à main à puissance élevée, puis passez à faible vitesse et battez jusqu'à 80 % de pics fermes, puis transférez dans une poche à douille équipée d'une douille ronde de 1,5 cm.
10
Préparer le gâteau pour le rouler
Couvrez le côté décoré avec du papier sulfurisé, retournez et retirez le papier de couverture. Coupez un bord droit en haut et un bord incliné en bas. Faites des incisions peu profondes à environ 1,5 cm d'intervalle sur toute la surface du gâteau.
11
Pocher la garniture et rouler
Pochez une fine couche de crème fouettée à l'extrémité avant pour la niveler. À 7 cm de l'avant, pochez 4, puis 3, puis 2 lignes droites de crème fouettée en séquence. Soulevez le papier sulfurisé avant et roulez lentement vers le centre, puis soulevez le papier sulfurisé arrière et roulez vers le milieu de sorte que les deux extrémités se rejoignent. Enveloppez avec du papier sulfurisé et utilisez une règle pour presser vers l'intérieur et serrer le rouleau.
12
Réfrigérer et couper
Étalez de la crème fouettée aux deux extrémités pour combler les espaces, enveloppez avec du papier sulfurisé puis du film plastique, et réfrigérez pendant 30 minutes. Chauffez un couteau avec de l'eau chaude et séchez-le, puis coupez les deux extrémités du gâteau.
