Polka-Punkt-Muster bemalte Kuchenrolle
Eine Biskuitrolle verziert mit rosa Punkten — das klassische Grundrezept für gemusterte Rollkuchen.
Zutaten
Dekorteig – ungesalzene Butter (Zimmertemperatur)
25 g
Dekorteig – Salatöl
1/2 TL
Dekorteig – Puderzucker
20 g
Dekorteig – Eiweiß
15 g
Dekorteig – Kuchenmehl
25 g
Lebensmittelfarbe (flüssig, rosa) (in kleinen Portionen hinzufügen)
eine Prise
Biskuit – Kuchenmehl (zweimal mit Speisestärke gesiebt)
30 g
Biskuit – Speisestärke
10 g
Biskuit – ungesalzene Butter (im Wasserbad geschmolzen und beiseite gestellt)
15 g
Biskuit – Milch (im Wasserbad mit Butter erwärmt)
10 ml
Biskuit – ganze Eier (Größe M, ca. 50 g pro Stück, auf Zimmertemperatur gebracht)
3
Biskuit – Glukosesirup
15 g
Biskuit – feiner Kristallzucker
45 g
Sahnefüllung – Schlagsahne (40–45 % Fettgehalt, möglichst tierischer Herkunft)
200 ml
Sahnefüllung – feiner Kristallzucker
18 g
Anleitung
1
Vorbereitung
Butter und Eier auf Zimmertemperatur bringen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Polka-Punkt-Muster-Schablone auf das Backblech legen. Backpapier zuschneiden, das an jeder Seite 3 cm größer als das Blech ist, an den vier Ecken jeweils drei Einschnitte machen, flach über die Schablone legen und mit Klammern befestigen.
2
Den Dekorteig herstellen
Die ungesalzene Butter und das Salatöl in eine Edelstahlschüssel geben und im Wasserbad erhitzen, bis eine mayonnaiseartige Konsistenz entsteht. Den Puderzucker hinzufügen und gründlich verrühren, dabei bei Bedarf im Wasserbad weiter erhitzen, um ein Trennen zu verhindern. Das Eiweiß in kleinen Mengen hinzufügen, das Kuchenmehl hineinsieben und gründlich verrühren. Die rosa Lebensmittelfarbe in kleinen Portionen hinzufügen, um den Teig einzufärben, und die Masse anschließend in einen Spritzbeutel mit runder 2-mm-Tülle füllen.
3
Das Polka-Punkt-Muster aufspritzen
Den rosa Dekorteig nach der Schablone als Polka-Punkte aufspritzen und dabei eine gleichmäßige Dicke von etwa 2 mm beibehalten. 15–20 Minuten kalt stellen, bis er fest ist.
4
Die Eier aufschlagen
Die ganzen Eier, den Glukosesirup und den feinen Zucker in eine Edelstahlschüssel geben und vorsichtig verrühren. Auf kleiner Flamme unter Rühren auf dem Herd erhitzen, bis 40–43 °C erreicht sind, dann vom Herd nehmen. Mit einem Handmixer auf höchster Stufe aufschlagen, bis die Masse klebrig und glänzend ist, auf niedrige Stufe umschalten und weiterschlagen, bis der Teig in langsamen Bahnen fällt.
5
Die trockenen Zutaten hinzufügen
Die gesiebten trockenen Zutaten in 5–6 Portionen zum Teig geben und mit einem Gummispatel vom Boden her unterheben, dabei die Schüssel drehen. Sobald alles eingearbeitet ist, noch etwa 20-mal vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
6
Die Butter hinzufügen
Etwa zwei Kellen Teig zur geschmolzenen Butter geben und gut verrühren, dann auf den Gummispatel geben und in kleinen Portionen unter den Teig heben. Vorsichtig etwa 40–50-mal unterheben, bis alles gleichmäßig ist; der Teig sollte in langsamen Bändern fallen.
7
Backen
Die Polka-Punkt-Dekoration aus dem Kühlschrank nehmen und den Biskuitteig langsam darüber gießen. Den Teig gleichmäßig auf alle Seiten verteilen, dann mit der Handfläche leicht auf den Boden des Blechs klopfen, um große Luftblasen zu entfernen. In den vorgeheizten Ofen bei 200 °C stellen, die Temperatur auf 180 °C reduzieren und 13 Minuten backen.
8
Nach dem Backen abkühlen lassen
Den gebackenen Kuchen aus etwa 20 cm Höhe auf die Arbeitsfläche fallen lassen, um ein Schrumpfen zu verhindern. Aus der Form auf ein sauberes Schneidebrett stürzen, umdrehen und das Backpapier vorsichtig abziehen, dann 10–15 Minuten ruhen lassen, damit die Oberfläche trocknet und abkühlt.
9
Die Sahnefüllung zubereiten
Die Schlagsahne und den feinen Zucker in eine Edelstahlschüssel geben, die über einer weiteren Schüssel mit Eiswasser steht. Mit einem Handmixer auf höchster Stufe aufschlagen, dann auf niedrige Stufe umschalten und bis zu 80 % steife Spitzen schlagen, anschließend in einen Spritzbeutel mit runder 1,5-cm-Tülle füllen.
10
Den Kuchen zum Aufrollen vorbereiten
Die dekorierte Seite mit Backpapier abdecken, umdrehen und das Abdeckpapier entfernen. Am oberen Ende eine gerade Kante und am unteren Ende eine schräge Kante abschneiden. In Abständen von etwa 1,5 cm flache Einschnitte über die Kuchenoberfläche machen.
11
Die Füllung aufspritzen und aufrollen
Am vorderen Ende eine dünne Schicht Sahne aufspritzen, um es zu begradigen. 7 cm von der Vorderseite entfernt nacheinander 4, 3 und dann 2 gerade Sahnelinien aufspritzen. Das vordere Backpapier anheben und langsam zur Mitte hin aufrollen, dann das hintere Backpapier anheben und zur Mitte hin aufrollen, sodass sich die beiden Enden treffen. In Backpapier einwickeln und mit einem Lineal nach innen drücken, um die Rolle festzuziehen.
12
Kühlen und schneiden
An beiden Enden Sahne verstreichen, um Lücken zu füllen, in Backpapier und anschließend Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen. Ein Messer mit heißem Wasser erwärmen und abtrocknen, dann beide Enden des Kuchens gerade abschneiden.
