Hähnchenstücke mit Fleischbällchen
Ein traditionelles Suppengericht aus Zhejiang mit Hähnchenstücken, die zusammen mit Schweinefleischbällchen in einer klaren, reinen Brühe geschmort werden. Die Fleischbällchen werden zart und locker.
Zutaten
Hähnchen (in 3,5 cm langen und 2,5 cm breiten Würfeln geschnitten)
300 g
Schweinekeulenfleisch (gehackt)
150 g
Eiweiß (etwa 25 g)
1
MSG
2.5 g
Ingwersaftwasser
5 g
Shaoxing-Wein (ein Teil für die Fleischfüllung)
6 g
Lauchknoten
1
Salz
4 g
klare Brühe
400 g
gekochtes Hähnchenfett
5 g
Anleitung
1
Die Hähnchenstücke vorbereiten
Das zarte Hähnchen in 3,5 cm lange und 2,5 cm breite Würfel schneiden, in kochendem Wasser blanchieren und anschließend das Blut abspülen.
2
Die Fleischfüllung zubereiten
Das Schweinekeulenfleisch hacken. Das Eiweiß, 3 g des Shaoxing-Weins, Salz und MSG hinzufügen und kräftig rühren, bis die Mischung klebrig wird. 50 g Wasser hinzufügen (vermutete Menge) und weiter rühren, bis die Mischung elastisch ist.
3
Das Hähnchen köcheln lassen
Einen Topf auf mittlere Hitze stellen, die klare Brühe hineingießen, die Hähnchenstücke hinzufügen, den restlichen Shaoxing-Wein hineingießen und den Lauchknoten sowie das Ingwersaftwasser hinzufügen. Sobald es aufkocht, den Schaum abschöpfen, dann den Topf auf niedrige Hitze stellen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
4
Die Fleischbällchen hinzufügen
Den Topf zurück auf mittlere Hitze stellen. Die Fleischpaste zu 10 Fleischbällchen formen und in den Topf geben. Aufkochen, den Schaum abschöpfen, dann auf niedrige Hitze stellen und 2 Minuten köcheln lassen.
5
Würzen und fertigstellen
Zurück auf mittlere Hitze, den Lauchknoten entfernen und Salz und MSG hinzufügen. In eine Lotusblattschale schöpfen, mit dem gekochten Hähnchenfett beträufeln und servieren.
