미트볼을 곁들인 닭고기 조각
절강 지방의 전통 수프 요리로, 맑고 순수한 육수에 닭고기 조각과 돼지고기 완자를 푹 끓여 낸 요리입니다. 완자는 부드럽고 폭신한 식감을 자랑합니다.
재료
닭고기 (3.5cm 길이, 2.5cm 너비로 깍둑썰기)
300 g
다리 고기 (다진 것)
150 g
달걀 흰자 (약 25g)
1
MSG
2.5 g
생강즙물
5 g
소흥주 (일부는 고기 속 재료에 사용)
6 g
쪽파 묶음
1
소금
4 g
맑은 국물
400 g
익힌 닭기름
5 g
조리 방법
1
닭고기 조각 준비하기
부드러운 닭고기를 3.5cm 길이, 2.5cm 너비의 깍둑썰기로 자르고, 끓는 물에 데친 다음 핏물을 헹궈냅니다.
2
고기 속 재료 만들기
다리 고기를 다집니다. 달걀 흰자, 소흥주 3g, 소금, MSG를 넣고 점성이 생길 때까지 세게 저어줍니다. 물 50g(추정량)을 넣고 탄성이 생길 때까지 계속 저어줍니다.
3
닭고기 졸이기
냄비를 중불에 올리고, 맑은 국물을 부은 뒤 닭고기 조각을 넣고, 남은 소흥주를 부으며 쪽파 묶음과 생강즙물을 더합니다. 끓어오르면 거품을 걷어내고, 약불로 줄여 약 10분간 졸입니다.
4
미트볼 넣기
냄비를 다시 중불로 올립니다. 고기 반죽을 10개의 미트볼로 빚어 냄비에 떨어뜨립니다. 끓어오르면 거품을 걷어내고, 약불로 줄여 2분간 졸입니다.
5
간하고 마무리하기
중불로 올려 쪽파 묶음을 건져내고, 소금과 MSG를 넣습니다. 연잎 그릇에 담아 익힌 닭기름을 살짝 끼얹어 내어줍니다.
