Курица с фрикадельками
Традиционное блюдо супа из провинции Чжэцзян, в котором кусочки курицы томятся вместе с свиными фрикадельками в прозрачном, чистом бульоне. Фрикадельки получаются нежными и воздушными.
Ингредиенты
курица (нарезанная кубиками 3,5 см в длину и 2,5 см в ширину)
300 g
мясо свиной голени (измельчённое)
150 g
яичный белок (примерно 25 г)
1
глутамат натрия
2.5 g
имбирная вода
5 g
рисовое вино Шаосин (часть используется для мясной начинки)
6 g
узел из зелёного лука
1
соль
4 g
прозрачный бульон
400 g
топлёный куриный жир
5 g
Инструкции
1
Подготовка курицы
Нарежьте нежную курицу кубиками длиной 3,5 см и шириной 2,5 см, бланшируйте в кипящей воде, затем промойте от крови.
2
Приготовление мясной начинки
Измельчите мясо свиной голени. Добавьте яичный белок, 3 г рисового вина Шаосин, соль и глутамат натрия, энергично перемешивайте, пока смесь не станет липкой. Добавьте 50 г воды (предположительное количество) и продолжайте перемешивать, пока смесь не станет эластичной.
3
Тушение курицы
Поставьте кастрюлю на средний огонь, влейте прозрачный бульон, добавьте куски курицы, влейте оставшееся рисовое вино Шаосин, добавьте узел из зелёного лука и имбирную воду. Доведите до кипения, снимите пену, затем убавьте огонь до слабого и тушите около 10 минут.
4
Добавление фрикаделек
Верните кастрюлю на средний огонь. Выдавите из мясной пасты 10 фрикаделек и опустите их в кастрюлю. Доведите до кипения, снимите пену, затем убавьте огонь до слабого и тушите 2 минуты.
5
Приправление и подача
Вернитесь на средний огонь, удалите узел из зелёного лука и добавьте соль и глутамат натрия. Разлейте в пиалу в форме лотоса, полейте топлёным куриным жиром и подавайте.
