Пирожное «Бисквитный рулет с рисунком в горошек»

Name: Пирожное «Бисквитный рулет с рисунком в горошек»
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 25 г Баттер для декора — несолёное сливочное масло (комнатной температуры); 1/2 ч.л. Баттер для декора — салатное масло; 20 г Баттер для декора — сахарная пудра; 15 г Баттер для декора — яичный белок; 25 г Баттер для декора — мука для выпечки; щепотка Жидкий пищевой краситель (розовый) (добавлять небольшими порциями); 30 г Бисквит — мука для выпечки (просеянная дважды с кукурузным крахмалом); 10 г Бисквит — кукурузный крахмал; 15 г Бисквит — несолёное сливочное масло (растопленное на водяной бане и отставленное); 10 мл Бисквит — молоко (нагретое на водяной бане с маслом); 3 Бисквит — целые яйца (размер M, около 50 г каждое, доведённые до комнатной температуры); 15 г Бисквит — глюкозный сироп; 45 г Бисквит — мелкий сахарный песок; 200 мл Начинка из взбитых сливок — жирные сливки (40–45 % жирности, предпочтительно животного происхождения); 18 г Начинка из взбитых сливок — мелкий сахарный песок

Бисквитный рулет с розовым горошком — классический базовый рецепт рулетов с узорами.

1 ч 45 мин

Средне

0 в избранном

Пирожное «Бисквитный рулет с рисунком в горошек»

Ингредиенты

Баттер для декора — несолёное сливочное масло (комнатной температуры) 25 г

Баттер для декора — салатное масло 1/2 ч.л.

Баттер для декора — сахарная пудра 20 г

Баттер для декора — яичный белок 15 г

Баттер для декора — мука для выпечки 25 г

Жидкий пищевой краситель (розовый) (добавлять небольшими порциями) щепотка

Бисквит — мука для выпечки (просеянная дважды с кукурузным крахмалом) 30 г

Бисквит — кукурузный крахмал 10 г

Бисквит — несолёное сливочное масло (растопленное на водяной бане и отставленное) 15 г

Бисквит — молоко (нагретое на водяной бане с маслом) 10 мл

Бисквит — целые яйца (размер M, около 50 г каждое, доведённые до комнатной температуры) 3

Бисквит — глюкозный сироп 15 г

Бисквит — мелкий сахарный песок 45 г

Начинка из взбитых сливок — жирные сливки (40–45 % жирности, предпочтительно животного происхождения) 200 мл

Начинка из взбитых сливок — мелкий сахарный песок 18 г

Инструкции

Подготовка

Доведите масло и яйца до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 200 °C. Положите бумажный шаблон с рисунком в горошек на противень. Подготовьте пергаментную бумагу на 3 см больше лотка с каждой стороны, вырежьте по три надреза в каждом из четырёх углов, разложите её ровно поверх шаблона и закрепите зажимами.

Приготовление баттера для декора

Поместите несолёное сливочное масло и салатное масло в миску из нержавеющей стали и нагревайте на водяной бане до консистенции майонеза. Добавьте сахарную пудру и тщательно перемешайте, при необходимости подогревая на водяной бане, чтобы избежать расслоения. Добавляйте яичный белок небольшими порциями, просейте муку для выпечки и тщательно перемешайте. Добавляйте розовый пищевой краситель маленькими порциями для окрашивания, затем переложите смесь в кондитерский мешок с круглой насадкой 2 мм.

Отсадите рисунок в горошек

Отсадите розовый баттер для декора в виде горошин по шаблону, выдерживая равномерную толщину около 2 мм. Поставьте в холодильник на 15–20 минут до застывания.

Взбейте яйца

Добавьте целые яйца, глюкозный сироп и мелкий сахар в миску из нержавеющей стали и аккуратно перемешайте. Нагревайте на слабом огне на плите, помешивая, до 40–43 °C, затем снимите с огня. Взбивайте ручным миксером на высокой скорости, пока масса не станет густой и блестящей, затем переключитесь на низкую скорость и взбивайте, пока тесто не начнёт падать медленными лентами.

Добавьте сухие ингредиенты

Добавляйте просеянные сухие ингредиенты в тесто в 5–6 заходов, вмешивая силиконовой лопаткой движением снизу и одновременно вращая миску. После полного объединения аккуратно перемешайте ещё около 20 раз до однородности.

Добавьте масло

Добавьте около двух ложек теста в растопленное сливочное масло и хорошо перемешайте, затем выложите на силиконовую лопатку и вмешивайте в тесто небольшими порциями. Аккуратно перемешайте 40–50 раз до однородности; тесто должно падать медленными лентами.

Выпечка

Достаньте декор в горошек из холодильника и медленно вылейте на него бисквитное тесто. Разровняйте тесто равномерно со всех сторон, затем слегка постучите ладонью по дну противня, чтобы выпустить крупные пузырьки воздуха. Поставьте в предварительно разогретую до 200 °C духовку, уменьшите температуру до 180 °C и выпекайте 13 минут.

Охлаждение после выпечки

Уроните испечённый бисквит с высоты около 20 см на стол, чтобы предотвратить усадку. Выньте из формы на чистую разделочную доску, переверните и аккуратно снимите пергаментную бумагу, затем дайте отдохнуть 10–15 минут, чтобы поверхность подсохла и остыла.

Приготовление начинки из взбитых сливок

Поместите жирные сливки и мелкий сахар в миску из нержавеющей стали, установленную на другую миску, наполненную ледяной водой. Взбивайте ручным миксером на высокой мощности, затем переключитесь на низкую и взбивайте до 80 % жёстких пиков, после чего переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой 1,5 см.

Подготовка бисквита к сворачиванию

Накройте декорированную сторону пергаментной бумагой, переверните и снимите покрывающую бумагу. Срежьте прямой край сверху и скошенный край снизу. Сделайте неглубокие надрезы на расстоянии около 1,5 см друг от друга по поверхности бисквита.

Отсадите начинку и сверните

Отсадите тонкий слой взбитых сливок на переднем конце для выравнивания. На расстоянии 7 см от переднего края отсадите последовательно 4, затем 3, затем 2 прямые линии взбитых сливок. Поднимите переднюю пергаментную бумагу и медленно сверните к центру, затем поднимите заднюю пергаментную бумагу и сверните к середине, чтобы два конца встретились. Оберните пергаментной бумагой и с помощью линейки прижмите внутрь, чтобы затянуть рулет.

Охлаждение и нарезка

Нанесите взбитые сливки на оба конца, чтобы заполнить зазоры, оберните пергаментной бумагой, а затем пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 30 минут. Нагрейте нож в горячей воде и высушите его, затем обрежьте оба конца бисквита.