Свиной желудок, фаршированный «Семь цветов»

Name: Свиной желудок, фаршированный «Семь цветов»
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 55 min
Total time: 3 h 35 min
Ingredients: 1 (500 g) свиной желудок (вывернутый и очищенный); 4 солёные утиные желтки (нарезанные кубиками); 3 очищенные консервированные яйца (нарезанные кубиками); 7.5 g мелкая соль; 750 g постная свинина (нарезанная кубиками); 5 g глутамат натрия; 250 g свиная кожа (очищенная, отваренная до мягкости и нарезанная кубиками); 10 g кунжутное масло; 15 g варёная постная ветчина (мелко нарезанная кубиками); 25 g Фэнцзю (китайская водка); 75 g кинза (нарезанная кусочками); 500 g белый рассол (кипячёный)

Освежающее летнее блюдо, которое готовят, наполняя свиной рубец набором различных ингредиентов, отваривая до мягкости и охлаждая. При поперечном нарезании в нём открывается красочная мозаика начинки, оно хрустящее, лёгкое и очень приятное на вкус.

3 ч 35 мин

Легко

0 в избранном

Свиной желудок, фаршированный «Семь цветов»

Ингредиенты

свиной желудок (вывернутый и очищенный) 1 (500 g)

солёные утиные желтки (нарезанные кубиками) 4

очищенные консервированные яйца (нарезанные кубиками) 3

мелкая соль 7.5 g

постная свинина (нарезанная кубиками) 750 g

глутамат натрия 5 g

свиная кожа (очищенная, отваренная до мягкости и нарезанная кубиками) 250 g

кунжутное масло 10 g

варёная постная ветчина (мелко нарезанная кубиками) 15 g

Фэнцзю (китайская водка) 25 g

кинза (нарезанная кусочками) 75 g

белый рассол (кипячёный) 500 g

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Выверните свиной желудок, тщательно промойте, затем верните его в исходную форму. Нарежьте желтки и консервированные яйца кубиками примерно 1,5 см. Постную свинину нарежьте кубиками примерно 0,6 см. Ветчину нарежьте мелкими кубиками. Кинзу нарежьте кусочками примерно по 1 см. Свиную кожу очистите, положите в кастрюлю с кипящей водой и варите до тех пор, пока она не станет мягкой примерно на 60 %, затем выньте и нарежьте кубиками размером с соевые бобы.

Приготовление начинки и варка

Положите свиные кубики, мелкую соль и глутамат натрия в миску и перемешайте до получения клейкой массы. Добавьте желтки, консервированные яйца и свиную кожу, хорошо перемешайте, затем добавьте кинзу и кунжутное масло и перемешайте до получения начинки. Наполните свиной желудок начинкой и зашейте отверстие ниткой. Положите его в кастрюлю для супа и варите на среднем огне около 30 минут, затем выньте. Поместите его в кастрюлю с белым рассолом, доведённым до сильного кипения на сильном огне, убавьте огонь и варите 15 минут. Перелейте свиной желудок вместе с белым рассолом в таз, добавьте Фэнцзю и вымачивайте около 10 минут, затем выньте.

Охлаждение и нарезка

После охлаждения поставьте в холодильник примерно на 2 часа, затем выньте. Разрежьте поперёк на две части, каждую часть разделите пополам, затем нарежьте ломтиками толщиной около 0,3 см. При подаче выложите ломтики веером или в форме круга.