Siebenfarbiger gefüllter Schweinemagen

Name: Siebenfarbiger gefüllter Schweinemagen
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 55 min
Total time: 3 h 35 min
Ingredients: 1 (500 g) Schweinemagen (umgestülpt und gereinigt); 4 gesalzene Enteneigelb (gewürfelt); 3 geschälte konservierte Eier (gewürfelt); 7.5 g feines Salz; 750 g mageres Schweinefleisch (in Würfel geschnitten); 5 g MSG; 250 g Schweineschwarte (sauber geschabt, weichgekocht und gewürfelt); 10 g Sesamöl; 15 g gekochter magerer Schinken (fein gewürfelt); 25 g Fenjiu (chinesischer Schnaps); 75 g Koriander (in Stücke geschnitten); 500 g weiße Salzlake (gekocht)

Eine erfrischende Sommerspezialität, bei der eine Auswahl an Zutaten in Schweinemagen gefüllt, das Ganze bis zur Zartheit pochiert und anschließend gekühlt wird. Wird sie quer in Scheiben geschnitten, offenbart sich ein farbenfrohes Mosaik aus Füllungen – sie ist knusprig, leicht und schmeckt hervorragend.

3 Std. 35 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinemagen (umgestülpt und gereinigt) 1 (500 g)

gesalzene Enteneigelb (gewürfelt) 4

geschälte konservierte Eier (gewürfelt) 3

feines Salz 7.5 g

mageres Schweinefleisch (in Würfel geschnitten) 750 g

MSG 5 g

Schweineschwarte (sauber geschabt, weichgekocht und gewürfelt) 250 g

Sesamöl 10 g

gekochter magerer Schinken (fein gewürfelt) 15 g

Fenjiu (chinesischer Schnaps) 25 g

Koriander (in Stücke geschnitten) 75 g

weiße Salzlake (gekocht) 500 g

Anleitung

Vorbereitung der Zutaten

Den Schweinemagen umstülpen, gründlich waschen und wieder in die ursprüngliche Form bringen. Die Eigelbe und die konservierten Eier in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Das magere Schweinefleisch in etwa 0,6 cm große Würfel schneiden. Den Schinken fein würfeln. Den Koriander in etwa 1 cm lange Stücke schneiden. Die Schweineschwarte sauber schaben, in einen Topf mit kochendem Wasser geben und etwa 60 % gar kochen, dann herausnehmen und in sojabohnengroße Stücke würfeln.

Füllung herstellen und kochen

Die Schweinefleischwürfel mit dem feinen Salz und dem MSG in eine Schüssel geben und rühren, bis sie klebrig sind. Die Eigelbe, die konservierten Eier und die Schweineschwarte dazugeben und gut vermischen, dann den Koriander und das Sesamöl hinzufügen und zu einer Füllung verrühren. Die Füllung in den Schweinemagen füllen und die Öffnung mit Küchengarn zunähen. In einen Suppentopf geben und bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten kochen, dann herausnehmen. In einen Topf mit über starker Hitze zum sprudelnden Kochen gebrachter weißer Salzlake geben, auf schwache Hitze umschalten und 15 Minuten kochen. Den Schweinemagen zusammen mit der weißen Salzlake in eine Schüssel gießen, den Fenjiu hinzufügen und etwa 10 Minuten einweichen, dann herausnehmen.

Kühlen und in Scheiben schneiden

Nach dem Abkühlen etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, dann herausnehmen. Quer in zwei Abschnitte schneiden, jeden Abschnitt in Hälften teilen und dann in etwa 0,3 cm dicke Scheiben schneiden. Beim Anrichten die Scheiben fächerförmig oder kreisförmig anordnen und servieren.