Estómago de Cerdo Relleno de Siete Colores

Name: Estómago de Cerdo Relleno de Siete Colores
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 55 min
Total time: 3 h 35 min
Ingredients: 1 (500 g) estómago de cerdo (volteado y limpiado); 4 yemas de huevo de pato saladas (en cubitos); 3 huevos preservados pelados (en cubitos); 7.5 g sal fina; 750 g cerdo magro (cortado en cubos); 5 g glutamato monosódico (MSG); 250 g piel de cerdo (raspada, hervida hasta ablandar y cortada en cubitos); 10 g aceite de sésamo; 15 g jamón magro cocido (finamente picado); 25 g Fenjiu (licor chino); 75 g cilantro (cortado en segmentos); 500 g salmuera blanca (hervida)

Una refrescante especialidad de verano que se elabora rellenando una variedad de ingredientes en tripa de cerdo, pochando hasta que esté tierna y enfriando. Cortada en rodajas transversales para revelar un colorido mosaico de rellenos, es crujiente, ligera y agradable al paladar.

3 h 35 min

Fácil

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Estómago de Cerdo Relleno de Siete Colores

Ingredientes

estómago de cerdo (volteado y limpiado) 1 (500 g)

yemas de huevo de pato saladas (en cubitos) 4

huevos preservados pelados (en cubitos) 3

sal fina 7.5 g

cerdo magro (cortado en cubos) 750 g

glutamato monosódico (MSG) 5 g

piel de cerdo (raspada, hervida hasta ablandar y cortada en cubitos) 250 g

aceite de sésamo 10 g

jamón magro cocido (finamente picado) 15 g

Fenjiu (licor chino) 25 g

cilantro (cortado en segmentos) 75 g

salmuera blanca (hervida) 500 g

Instrucciones

Preparación de los ingredientes

Voltee el estómago de cerdo hacia afuera, lávelo bien y luego devuélvalo a su forma original. Corte las yemas de huevo y los huevos preservados en dados de aproximadamente 1.5 cm. Corte el cerdo magro en cubos de aproximadamente 0.6 cm. Corte el jamón en cubitos finos. Corte el cilantro en segmentos de aproximadamente 1 cm. Raspe la piel de cerdo, colóquela en una olla con agua hirviendo y cocine hasta que esté aproximadamente un 60% blanda, luego retírela y córtela en cubos del tamaño de granos de soja.

Elaboración del relleno y cocción

Coloque los cubos de cerdo, la sal fina y el MSG en un tazón y revuelva hasta que esté pegajoso. Agregue las yemas de huevo, los huevos preservados y la piel de cerdo, y mezcle bien, luego añada el cilantro y el aceite de sésamo y revuelva hasta formar un relleno. Rellene el estómago de cerdo con esta mezcla y cosa la abertura cerrada con hilo de cocina. Colóquelo en una olla de sopa y cocine a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos, luego retírelo. Colóquelo en una olla con salmuera blanca que haya sido llevada a hervor fuerte a fuego alto, baje a fuego suave y cocine durante 15 minutos. Vierta el estómago de cerdo junto con la salmuera blanca en un recipiente, añada el Fenjiu y deje en remojo durante aproximadamente 10 minutos, luego retire.

Enfriamiento y corte

Después de enfriar, refrigere durante aproximadamente 2 horas y luego retire. Corte transversalmente en dos secciones, divida cada sección por la mitad y luego corte en rodajas de aproximadamente 0.3 cm de grosor. Al emplatar, disponga las rodajas en forma de abanico o redonda para servir.